Kefir-Starterkultur

Die Joghurtkultur enthält Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus und Streptococcus thermophilus; sie setzt sich bei 42–45 °C in 7–8 Stunden zu dickem, löffelfestem Joghurt an. Die Kefirkultur ist eine Bakterien- und Hefekultur auf Basis von Lactococcus lactis; sie setzt sich bei 35–40 °C in 12–14 Stunden zu leichterem, trinkbarem Kefir an. Spezielle Geräte sind für keine von beiden nötig.

Mit Kuh-Vollmilch wird das Ergebnis am dicksten und cremigsten. Pasteurisierte Milch muss nur erwärmt werden; Rohmilch sollte zuerst abgekocht und abgekühlt werden; H-Milch funktioniert, wird aber etwas dünner; fettarme Milch wird dünn. Pflanzliche Milch kann fermentieren, die Ergebnisse schwanken aber stark – Hafer- oder Sojadrink mit vollem Fettgehalt eignen sich am besten, probieren Sie daher zuerst eine kleine Menge.

Bis zu etwa einer Woche in einem sauberen, verschlossenen Behälter im Kühlschrank; er wird dabei langsam säuerlicher. Entsorgen Sie ihn, wenn er unangenehm riecht oder farbigen Schimmel zeigt.

Trocken und dunkel bei bis zu 20 °C, weg von Herd, Geschirrspüler und direkter Sonne. Sie müssen nicht in den Kühlschrank. Mindesthaltbarkeitsdatum und Chargennummer sind auf dem Karton aufgedruckt; die Haltbarkeit beträgt 24 Monate ab Herstellung.