Joghurt-Starterkultur

Nein. Für Joghurt Milch und Kultur in ein Glas mit Deckel füllen, in eine dicke Decke wickeln und 7–8 Stunden an einen warmen Ort stellen – so macht man es traditionell in Bulgarien. Ein Joghurtbereiter, der 8 Stunden auf 42–43 °C eingestellt ist, macht es leichter. Kefir braucht 12–14 Stunden bei 35–40 °C – im Joghurtbereiter oder in eine Decke gewickelt.

Meist liegt es an einem von fünf Punkten: Die Milch war beim Einrühren des Beutels zu heiß (ab 50 °C stirbt die Kultur ab – warten Sie, bis sie 43–45 °C hat); das Glas ist beim Ruhen unter etwa 38 °C abgekühlt; es wurde vor Ablauf von 7–8 Stunden bewegt oder geöffnet; die Milch war fettarm; oder die 6–7 Stunden im Kühlschrank wurden ausgelassen.

Das geht, aber die Kultur verändert sich mit jedem Ansatz und der Joghurt entfernt sich vom traditionellen Geschmack – der Hersteller unserer Kulturen empfiehlt für jeden Liter einen frischen Beutel. Deshalb enthält jeder Karton zehn davon.

Mit Kuh-Vollmilch wird das Ergebnis am dicksten und cremigsten. Pasteurisierte Milch muss nur erwärmt werden; Rohmilch sollte zuerst abgekocht und abgekühlt werden; H-Milch funktioniert, wird aber etwas dünner; fettarme Milch wird dünn. Pflanzliche Milch kann fermentieren, die Ergebnisse schwanken aber stark – Hafer- oder Sojadrink mit vollem Fettgehalt eignen sich am besten, probieren Sie daher zuerst eine kleine Menge.