Questions fréquentes

Une petite quantité de bactéries lactiques vivantes qui transforme le lait en yaourt ou en kéfir. Dans le lait tiède, les bactéries se nourrissent du sucre du lait (le lactose) et produisent de l'acide lactique, qui épaissit le lait et lui donne son acidité. Le principe est proche de celui du levain pour le pain.

Le ferment pour yaourt contient Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; il prend à 42–45 °C en 7–8 heures et donne un yaourt épais, à manger à la cuillère. Le ferment pour kéfir est une culture de bactéries et de levures à base de Lactococcus lactis ; il prend à 35–40 °C en 12–14 heures et donne un kéfir plus léger, à boire. Aucun des deux ne demande de matériel spécial.

Chaque boîte contient 10 sachets scellés de 1 g, et un sachet fait prendre 1 litre de lait : jusqu'à 10 litres par boîte, donc.

Lactobacillus bulgaricus a été décrit pour la première fois en 1905 par le médecin bulgare Stamen Grigorov, qui l'a découvert dans du yaourt bulgare fait maison. Nos ferments sont fabriqués en Bulgarie, le pays d'où vient cette tradition.

Le lait de vache entier donne le résultat le plus épais et le plus onctueux. Le lait pasteurisé doit seulement être chauffé ; le lait cru doit d'abord être bouilli puis refroidi ; le lait UHT fonctionne mais donne un yaourt un peu moins ferme ; le lait écrémé reste liquide. Les boissons végétales peuvent fermenter, mais les résultats varient beaucoup — les boissons à l'avoine ou au soja riches en matières grasses donnent les meilleurs résultats : faites d'abord un essai avec une petite quantité.

Oui. Les ferments sont destinés au lait d'origine animale et contiennent du lait : ils ne conviennent donc ni aux végans ni aux personnes allergiques au lait.

Non. Pour le yaourt, versez le lait et le ferment dans un bocal avec couvercle, enveloppez-le dans une épaisse couverture et laissez-le dans un endroit chaud pendant 7–8 heures : c'est la méthode traditionnelle bulgare. Une yaourtière réglée sur 42–43 °C pendant 8 heures facilite les choses. Le kéfir demande 35–40 °C pendant 12–14 heures — en yaourtière ou enveloppé dans une couverture.

En général, l'une de ces cinq causes : le lait était trop chaud quand le sachet a été ajouté (au-delà de 50 °C, le ferment meurt — attendez qu'il soit redescendu à 43–45 °C) ; le bocal a refroidi en dessous d'environ 38 °C pendant la prise ; il a été déplacé ou ouvert avant 7–8 heures ; le lait était écrémé ; ou les 6–7 heures au réfrigérateur ont été sautées.

Il a fermenté plus longtemps que vous ne l'aimez. Essayez 6 heures au lieu de 8, mettez-le au frais dès qu'il a pris, ou gardez-le un peu moins chaud (41 °C au lieu de 43 °C). Un vrai yaourt bulgare est nettement plus acidulé qu'un yaourt de supermarché : une certaine acidité est donc normale.

C'est possible, mais le ferment évolue à chaque préparation et le yaourt s'éloigne du goût traditionnel — le fabricant de nos ferments conseille un sachet neuf pour chaque litre. C'est pourquoi chaque boîte en contient dix.

C'est du lactosérum, le petit-lait. Il se sépare naturellement pendant la prise et le refroidissement. Remélangez-le au yaourt, ou retirez-le pour un yaourt plus épais.

Une fois le yaourt pris et refroidi, versez-le dans une passoire tapissée d'une mousseline ou d'un torchon propre, posée sur un bol, et laissez-le 2–4 heures au réfrigérateur. Égoutté toute une nuit, il devient un fromage de yaourt à tartiner.

Jusqu'à une semaine environ au réfrigérateur, dans un récipient propre et fermé ; ils deviennent peu à peu plus acides. Jetez-les s'ils sentent mauvais ou présentent la moindre moisissure colorée.

Dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, à 20 °C maximum, loin de la cuisinière, du lave-vaisselle et du soleil direct. Ils n'ont pas besoin du réfrigérateur. La date de durabilité minimale et le numéro de lot sont imprimés sur la boîte ; la durée de conservation est de 24 mois à compter de la fabrication.

Non. Les ferments sont secs et en dormance dans des sachets scellés ; ils voyagent à température ambiante.

Oui : de légers grumeaux viennent de l'humidité de l'air. N'utilisez pas un sachet dont l'emballage est déchiré, ni une poudre d'une couleur ou d'une odeur inhabituelle ; écrivez-nous en indiquant le numéro de lot et nous le remplacerons.

Par carte, Apple Pay ou Google Pay, sur la page sécurisée de Stripe, au moment de la commande.

De notre entrepôt de Sofia, en Bulgarie. Votre commande vous est livrée à domicile au Luxembourg par colis suivi, en général en 4–8 jours ouvrés — le prix figure sur la page Livraison.

Écrivez-nous en indiquant votre numéro de commande (et une photo si elle est arrivée endommagée) : nous la remplacerons ou vous rembourserons. Vous n'avez jamais à renvoyer des sachets ouverts.

Oui. Vous pouvez vous rétracter de votre commande dans les 14 jours suivant la livraison, sans donner de motif, à condition que les sachets n'aient pas été ouverts : utilisez la page Rétractation ou écrivez-nous. En outre, si une boîte ne vous donne pas satisfaction, signalez-le-nous dans les 30 jours et nous trouverons une solution.