Ferment pour yaourt

Non. Pour le yaourt, versez le lait et le ferment dans un bocal avec couvercle, enveloppez-le dans une épaisse couverture et laissez-le dans un endroit chaud pendant 7–8 heures : c'est la méthode traditionnelle bulgare. Une yaourtière réglée sur 42–43 °C pendant 8 heures facilite les choses. Le kéfir demande 35–40 °C pendant 12–14 heures — en yaourtière ou enveloppé dans une couverture.

En général, l'une de ces cinq causes : le lait était trop chaud quand le sachet a été ajouté (au-delà de 50 °C, le ferment meurt — attendez qu'il soit redescendu à 43–45 °C) ; le bocal a refroidi en dessous d'environ 38 °C pendant la prise ; il a été déplacé ou ouvert avant 7–8 heures ; le lait était écrémé ; ou les 6–7 heures au réfrigérateur ont été sautées.

C'est possible, mais le ferment évolue à chaque préparation et le yaourt s'éloigne du goût traditionnel — le fabricant de nos ferments conseille un sachet neuf pour chaque litre. C'est pourquoi chaque boîte en contient dix.

Le lait de vache entier donne le résultat le plus épais et le plus onctueux. Le lait pasteurisé doit seulement être chauffé ; le lait cru doit d'abord être bouilli puis refroidi ; le lait UHT fonctionne mais donne un yaourt un peu moins ferme ; le lait écrémé reste liquide. Les boissons végétales peuvent fermenter, mais les résultats varient beaucoup — les boissons à l'avoine ou au soja riches en matières grasses donnent les meilleurs résultats : faites d'abord un essai avec une petite quantité.