Συχνές ερωτήσεις

Μια μικρή ποσότητα ζωντανών γαλακτικών βακτηρίων που μετατρέπει το γάλα σε γιαούρτι ή κεφίρ. Στο ζεστό γάλα τα βακτήρια τρέφονται με το σάκχαρο του γάλακτος (λακτόζη) και παράγουν γαλακτικό οξύ, που πήζει το γάλα και του δίνει την ξινή του γεύση. Λειτουργεί όπως το προζύμι στο ψωμί.

Η μαγιά για γιαούρτι περιέχει Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και Streptococcus thermophilus· πήζει στους 42–45 °C σε 7–8 ώρες και δίνει πηχτό γιαούρτι για το κουτάλι. Η μαγιά για κεφίρ είναι καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμών με βάση τον Lactococcus lactis· πήζει στους 35–40 °C σε 12–14 ώρες και δίνει ένα πιο ελαφρύ κεφίρ για να το πίνετε. Καμία από τις δύο δεν χρειάζεται ειδικό εξοπλισμό.

Κάθε κουτί περιέχει 10 σφραγισμένα φακελάκια του 1 γρ. και ένα φακελάκι πήζει 1 λίτρο γάλα — άρα έως 10 λίτρα ανά κουτί.

Ο Lactobacillus bulgaricus περιγράφηκε για πρώτη φορά το 1905 από τον Βούλγαρο γιατρό Σταμέν Γκριγκόροφ, που τον βρήκε σε σπιτικό βουλγάρικο γιαούρτι. Οι καλλιέργειές μας παρασκευάζονται στη Βουλγαρία, από όπου προέρχεται και η παράδοση.

Το πλήρες αγελαδινό γάλα δίνει το πιο πηχτό και κρεμώδες αποτέλεσμα. Το παστεριωμένο γάλα χρειάζεται μόνο ζέσταμα· το ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα πρέπει πρώτα να βράσει και να κρυώσει· το γάλα μακράς διαρκείας (UHT) πήζει, αλλά λίγο πιο αραιό· το αποβουτυρωμένο πήζει αραιό. Τα φυτικά ροφήματα μπορούν να ζυμωθούν, αλλά τα αποτελέσματα διαφέρουν πολύ — καλύτερα πετυχαίνουν τα πλήρη ροφήματα βρώμης ή σόγιας, γι’ αυτό δοκιμάστε πρώτα μια μικρή ποσότητα.

Ναι. Οι καλλιέργειες προορίζονται για ζωικό γάλα και περιέχουν γάλα, επομένως δεν είναι κατάλληλες για vegan ούτε για όσους έχουν αλλεργία στο γάλα.

Όχι. Για γιαούρτι, ρίξτε το γάλα με την καλλιέργεια σε βάζο με καπάκι, τυλίξτε το σε χοντρή κουβέρτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 7–8 ώρες — αυτός είναι ο παραδοσιακός βουλγαρικός τρόπος. Με γιαουρτομηχανή ρυθμισμένη στους 42–43 °C για 8 ώρες είναι πιο εύκολο. Το κεφίρ θέλει 35–40 °C για 12–14 ώρες — σε γιαουρτομηχανή ή τυλιγμένο σε κουβέρτα.

Συνήθως ένα από τα εξής πέντε: το γάλα ήταν πολύ ζεστό όταν ρίξατε το φακελάκι (πάνω από 50 °C η καλλιέργεια πεθαίνει — περιμένετε να πέσει στους 43–45 °C)· το βάζο κρύωσε κάτω από περίπου 38 °C ενώ έπηζε· το μετακινήσατε ή το ανοίξατε πριν περάσουν 7–8 ώρες· το γάλα ήταν αποβουτυρωμένο· ή παραλείψατε τις 6–7 ώρες στο ψυγείο.

Ζυμώθηκε περισσότερο απ’ όσο σας αρέσει. Δοκιμάστε 6 ώρες αντί για 8, βάλτε το στο ψυγείο μόλις πήξει ή κρατήστε το λίγο πιο δροσερό (41 °C αντί για 43 °C). Το αληθινό βουλγάρικο γιαούρτι είναι αισθητά πιο ξινό από το γιαούρτι του σούπερ μάρκετ, οπότε λίγη ξινίλα είναι αναμενόμενη.

Μπορείτε, αλλά η καλλιέργεια αλλάζει σε κάθε παρτίδα και το γιαούρτι απομακρύνεται από την παραδοσιακή γεύση — ο παραγωγός των καλλιεργειών μας συνιστά καινούργιο φακελάκι για κάθε λίτρο. Γι’ αυτό κάθε κουτί έχει δέκα.

Ορός γάλακτος. Διαχωρίζεται φυσικά ενώ το γιαούρτι πήζει και κρυώνει. Ανακατέψτε τον ξανά μέσα ή αφαιρέστε τον για πιο πηχτό γιαούρτι.

Όταν το γιαούρτι πήξει και κρυώσει, αδειάστε το σε σουρωτήρι στρωμένο με τουλπάνι ή καθαρή πετσέτα κουζίνας πάνω από ένα μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για 2–4 ώρες. Αν το στραγγίσετε όλη τη νύχτα, γίνεται ένα τυρί γιαουρτιού που αλείφεται.

Έως περίπου μία εβδομάδα σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο· σιγά σιγά γίνεται πιο ξινό. Πετάξτε το αν μυρίζει άσχημα ή αν εμφανίσει χρωματιστή μούχλα.

Σε ξηρό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία έως 20 °C, μακριά από την κουζίνα, το πλυντήριο πιάτων και τον άμεσο ήλιο. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας και ο αριθμός παρτίδας είναι τυπωμένα στο κουτί· η διάρκεια ζωής είναι 24 μήνες από την παραγωγή.

Όχι. Οι καλλιέργειες είναι ξηρές και αδρανείς μέσα στα σφραγισμένα φακελάκια και ταξιδεύουν σε κανονική θερμοκρασία.

Ναι — οι μικροί σβόλοι οφείλονται στην υγρασία του αέρα. Μη χρησιμοποιήσετε φακελάκι με σκισμένο αλουμινόχαρτο ή σκόνη με ασυνήθιστο χρώμα ή οσμή· γράψτε μας με τον αριθμό παρτίδας και θα σας το αντικαταστήσουμε.

Με κάρτα, Apple Pay ή Google Pay, στην ασφαλή σελίδα της Stripe κατά την παραγγελία.

Από την αποθήκη μας στη Σόφια της Βουλγαρίας. Το δέμα παραδίδεται έως την πόρτα σας στην Κύπρο με ιχνηλατήσιμη αποστολή, συνήθως σε 4–8 εργάσιμες ημέρες — δείτε τη σελίδα αποστολής για την τιμή.

Γράψτε μας με τον αριθμό της παραγγελίας (και μια φωτογραφία, αν έφτασε κατεστραμμένη) και θα την αντικαταστήσουμε ή θα σας επιστρέψουμε τα χρήματα. Τα ανοιγμένα φακελάκια δεν χρειάζεται ποτέ να επιστραφούν.

Ναι. Μπορείτε να υπαναχωρήσετε από την παραγγελία σας εντός 14 ημερών από την παράδοση χωρίς να προβάλετε λόγο, εφόσον τα φακελάκια δεν έχουν ανοιχτεί — χρησιμοποιήστε τη σελίδα υπαναχώρησης ή γράψτε μας. Επιπλέον, αν ένα κουτί δεν σας κάνει, πείτε μας εντός 30 ημερών και θα το διορθώσουμε.