Πώς να φτιάξετε βουλγάρικο γιαούρτι στο σπίτι

Το βουλγάρικο γιαούρτι είναι πηχτό, με καθαρή γεύση και σωστή ξινίλα. Για να το φτιάξετε στο σπίτι χρειάζονται δέκα λεπτά δουλειά και μια νύχτα αναμονή. Χρειάζεστε ένα λίτρο πλήρες γάλα, μια κατσαρόλα, ένα θερμόμετρο αν έχετε, ένα βάζο με καπάκι — και ένα φακελάκι μαγιά για γιαούρτι.

Τι χρειάζεστε

• 1 λίτρο πλήρες αγελαδινό γάλα
• 1 φακελάκι μαγιά για γιαούρτι
• μια κατσαρόλα και ένα κουτάλι
• ένα καθαρό γυάλινο βάζο (ή μερικά μικρά) με καπάκια
• μια χοντρή κουβέρτα ή πετσέτα — ή μια γιαουρτομηχανή

Βήμα βήμα

1. Ζεστάνετε το γάλα. Φέρτε το σε βρασμό και αφήστε το να κρυώσει στους 43–45 °C — να είναι ζεστό, αλλά να αντέχετε το μικρό σας δάχτυλο μέσα για δέκα δευτερόλεπτα. Το παστεριωμένο γάλα αρκεί να ζεσταθεί σε αυτή τη θερμοκρασία.
2. Προσθέστε την καλλιέργεια. Ρίξτε ένα φακελάκι και ανακατέψτε απαλά για 3–4 λεπτά.
3. Κρατήστε το ζεστό για 7–8 ώρες. Αδειάστε το στο βάζο, κλείστε το, τυλίξτε το σε χοντρή κουβέρτα και αφήστε το σε ζεστό, ήσυχο σημείο. Σε γιαουρτομηχανή: 8 ώρες στους 42–43 °C.
4. Ψυγείο. Βάλτε το βάζο στο ψυγείο για 6–7 ώρες. Τότε σφίγγει η υφή του.
5. Απολαύστε το μέσα σε μία εβδομάδα. Κρατήστε το σκεπασμένο στο ψυγείο· σιγά σιγά γίνεται πιο ξινό.

Γιατί πετυχαίνει

Τα δύο βακτήρια της καλλιέργειας — ο Lactobacillus bulgaricus και ο Streptococcus thermophilus — τρέφονται με το σάκχαρο του γάλακτος και το μετατρέπουν σε γαλακτικό οξύ. Το οξύ πήζει τις πρωτεΐνες του γάλακτος σε γέλη: από εκεί προέρχονται η πυκνότητα και η ξινή γεύση. Αν είναι πολύ ζεστό (πάνω από 50 °C), η καλλιέργεια πεθαίνει· αν είναι πολύ δροσερό, σχεδόν σταματά. Σε αυτό ακριβώς οφείλονται όλοι οι κανόνες για τη θερμοκρασία.

Αν κάτι πήγε στραβά

Το αραιό γιαούρτι σχεδόν πάντα σημαίνει ότι το γάλα ήταν πολύ ζεστό όταν μπήκε η καλλιέργεια ή ότι το βάζο κρύωσε πολύ νωρίς. Δοκιμάστε ξανά με το γάλα στους 43–45 °C και μια πιο χοντρή κουβέρτα.

Πολύ ξινό; Μειώστε τον χρόνο στις 6 ώρες και βάλτε το αμέσως στο ψυγείο. Για περισσότερες λύσεις, δείτε τις συχνές ερωτήσεις.