Μαγιά για γιαούρτι

Όχι. Για γιαούρτι, ρίξτε το γάλα με την καλλιέργεια σε βάζο με καπάκι, τυλίξτε το σε χοντρή κουβέρτα και αφήστε το σε ζεστό μέρος για 7–8 ώρες — αυτός είναι ο παραδοσιακός βουλγαρικός τρόπος. Με γιαουρτομηχανή ρυθμισμένη στους 42–43 °C για 8 ώρες είναι πιο εύκολο. Το κεφίρ θέλει 35–40 °C για 12–14 ώρες — σε γιαουρτομηχανή ή τυλιγμένο σε κουβέρτα.

Συνήθως ένα από τα εξής πέντε: το γάλα ήταν πολύ ζεστό όταν ρίξατε το φακελάκι (πάνω από 50 °C η καλλιέργεια πεθαίνει — περιμένετε να πέσει στους 43–45 °C)· το βάζο κρύωσε κάτω από περίπου 38 °C ενώ έπηζε· το μετακινήσατε ή το ανοίξατε πριν περάσουν 7–8 ώρες· το γάλα ήταν αποβουτυρωμένο· ή παραλείψατε τις 6–7 ώρες στο ψυγείο.

Μπορείτε, αλλά η καλλιέργεια αλλάζει σε κάθε παρτίδα και το γιαούρτι απομακρύνεται από την παραδοσιακή γεύση — ο παραγωγός των καλλιεργειών μας συνιστά καινούργιο φακελάκι για κάθε λίτρο. Γι’ αυτό κάθε κουτί έχει δέκα.

Το πλήρες αγελαδινό γάλα δίνει το πιο πηχτό και κρεμώδες αποτέλεσμα. Το παστεριωμένο γάλα χρειάζεται μόνο ζέσταμα· το ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα πρέπει πρώτα να βράσει και να κρυώσει· το γάλα μακράς διαρκείας (UHT) πήζει, αλλά λίγο πιο αραιό· το αποβουτυρωμένο πήζει αραιό. Τα φυτικά ροφήματα μπορούν να ζυμωθούν, αλλά τα αποτελέσματα διαφέρουν πολύ — καλύτερα πετυχαίνουν τα πλήρη ροφήματα βρώμης ή σόγιας, γι’ αυτό δοκιμάστε πρώτα μια μικρή ποσότητα.