Γιαούρτι με γιαουρτομηχανή — και χωρίς

Το μόνο δύσκολο στην παρασκευή γιαουρτιού είναι να μείνει το γάλα γύρω στους 43 °C για 7–8 ώρες. Η γιαουρτομηχανή το κάνει για εσάς, αλλά υπάρχουν καλοί τρόποι και χωρίς αυτήν.

Με γιαουρτομηχανή

Αδειάστε το γάλα με την καλλιέργεια στα βαζάκια, ρυθμίστε τη συσκευή στους 42–43 °C και αφήστε την για 7–8 ώρες. Μετά κλείστε τα βαζάκια με τα καπάκια και μεταφέρετέ τα στο ψυγείο για 6–7 ώρες. Μην ανεβάσετε τη θερμοκρασία «για να γίνει πιο γρήγορα» — πάνω από 50 °C η καλλιέργεια πεθαίνει.

Σε κουβέρτα (ο παραδοσιακός τρόπος)

Αδειάστε το γάλα σε ένα μεγάλο βάζο ή σε κατσαρόλα με καπάκι. Τυλίξτε το σφιχτά σε χοντρή κουβέρτα, αφήστε το σε σημείο χωρίς ρεύματα αέρα και μην το αγγίξετε για 7–8 ώρες. Σε κρύα κουζίνα, προσθέστε ένα δεύτερο στρώμα ή βάλτε το τύλιγμα μέσα σε ένα κουτί.

Στον φούρνο

Ζεστάνετε τον φούρνο στους περίπου 50 °C, σβήστε τον και βάλτε μέσα το κλειστό βάζο, αφήνοντας αναμμένο μόνο το λαμπάκι του φούρνου. Οι περισσότεροι φούρνοι μένουν αρκετά ζεστοί για μερικές ώρες με αυτόν τον τρόπο· αν μπορείτε, ελέγξτε μία φορά τη θερμοκρασία.

Σε θερμός

Ένα καλό θερμός φαγητού κρατά ένα λίτρο ζεστό όλη τη νύχτα. Γεμίστε το με το γάλα στους 43–45 °C, κλείστε το και αφήστε το.

Το κεφίρ είναι πιο εύκολο

Το κεφίρ θέλει λιγότερη ζέστη: ζεστάνετε το γάλα στους 35–40 °C, ανακατέψτε το φακελάκι και κρατήστε το σε αυτή τη θερμοκρασία για 12–14 ώρες — σε γιαουρτομηχανή ρυθμισμένη στους 35–40 °C ή στο σκεπασμένο βάζο τυλιγμένο σε κουβέρτα.