Συνταγές & οδηγοί · 4 λεπτά ανάγνωσης

Κεφίρ ή γιαούρτι: ποια είναι η διαφορά;

Το κεφίρ και το γιαούρτι ξεκινούν και τα δύο με γάλα και μια καλλιέργεια, αλλά πήζουν σε διαφορετικές θερμοκρασίες, θέλουν διαφορετικό χρόνο και έχουν πολύ διαφορετική γεύση.

Δύο βάζα σπιτικό κεφίρ με βρώμη δίπλα στο κουτί με τη μαγιά για κεφίρ Pambiotic

Και τα δύο ξεκινούν με τον ίδιο τρόπο — ζεστό γάλα, ένα φακελάκι καλλιέργειας, χρόνος — και καταλήγουν ξινά και φρέσκα. Είναι όμως διαφορετικά τρόφιμα, και η διαφορά ξεκινά από τα βακτήρια.

Με μια ματιά

	Γιαούρτι	Κεφίρ
Καλλιέργεια	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis και καλλιέργειες κόκκων κεφίρ
Θερμοκρασία γάλακτος	43–45 °C	35–40 °C
Πήξη	7–8 ώρες σε ζεστό μέρος	12–14 ώρες στους 35–40 °C
Υφή	πηχτό, για κουτάλι	ελαφρύ, για να το πίνετε
Γεύση	καθαρή, έντονη ξινίλα	πιο ήπια, ελαφρώς αφρώδης
Εξοπλισμός	κουβέρτα ή γιαουρτομηχανή	ένα βάζο και μια πετσέτα

Γιαούρτι

Οι καλλιέργειες γιαουρτιού αγαπούν τη ζέστη. Γύρω στους 43 °C δουλεύουν γρήγορα και πήζουν το γάλα σφιχτά μέσα σε μια νύχτα. Το αποτέλεσμα τρώγεται με το κουτάλι — σκέτο, με φρούτα ή στραγγισμένο σε πηχτό άλειμμα.

Κεφίρ

Οι καλλιέργειες κεφίρ δουλεύουν σε χαμηλότερη θερμοκρασία — 35–40 °C — γι’ αυτό χρειάζονται περισσότερο χρόνο, 12–14 ώρες, και πήζουν το γάλα πιο χαλαρά. Το κεφίρ μένει πόσιμο, με απαλή ξινίλα και μερικές φορές με ένα ελαφρύ αφρίσμα από τις ζύμες της καλλιέργειας.

Ποιο να διαλέξετε;

Αν θέλετε πρωινό σε μπολ, ξεκινήστε με γιαούρτι. Αν θέλετε κάτι να πιείτε, προτιμήστε το κεφίρ. Αν δεν μπορείτε να αποφασίσετε, το σετ για γιαούρτι & κεφίρ έχει ένα κουτί από το καθένα.

Φτιάξτε το μόνοι σας