Μαγιά για κεφίρ

Η μαγιά για γιαούρτι περιέχει Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus και Streptococcus thermophilus· πήζει στους 42–45 °C σε 7–8 ώρες και δίνει πηχτό γιαούρτι για το κουτάλι. Η μαγιά για κεφίρ είναι καλλιέργεια βακτηρίων και ζυμών με βάση τον Lactococcus lactis· πήζει στους 35–40 °C σε 12–14 ώρες και δίνει ένα πιο ελαφρύ κεφίρ για να το πίνετε. Καμία από τις δύο δεν χρειάζεται ειδικό εξοπλισμό.

Το πλήρες αγελαδινό γάλα δίνει το πιο πηχτό και κρεμώδες αποτέλεσμα. Το παστεριωμένο γάλα χρειάζεται μόνο ζέσταμα· το ωμό (μη παστεριωμένο) γάλα πρέπει πρώτα να βράσει και να κρυώσει· το γάλα μακράς διαρκείας (UHT) πήζει, αλλά λίγο πιο αραιό· το αποβουτυρωμένο πήζει αραιό. Τα φυτικά ροφήματα μπορούν να ζυμωθούν, αλλά τα αποτελέσματα διαφέρουν πολύ — καλύτερα πετυχαίνουν τα πλήρη ροφήματα βρώμης ή σόγιας, γι’ αυτό δοκιμάστε πρώτα μια μικρή ποσότητα.

Έως περίπου μία εβδομάδα σε καθαρό, κλειστό δοχείο στο ψυγείο· σιγά σιγά γίνεται πιο ξινό. Πετάξτε το αν μυρίζει άσχημα ή αν εμφανίσει χρωματιστή μούχλα.

Σε ξηρό και σκοτεινό μέρος σε θερμοκρασία έως 20 °C, μακριά από την κουζίνα, το πλυντήριο πιάτων και τον άμεσο ήλιο. Δεν χρειάζονται ψυγείο. Η ημερομηνία ελάχιστης διατηρησιμότητας και ο αριθμός παρτίδας είναι τυπωμένα στο κουτί· η διάρκεια ζωής είναι 24 μήνες από την παραγωγή.