Veelgestelde vragen

Een kleine hoeveelheid levende melkzuurbacteriën die melk tot yoghurt of kefir maakt. In warme melk voeden de bacteriën zich met de melksuiker (lactose) en maken ze melkzuur, waardoor de melk dik wordt en zijn frisse, zure smaak krijgt. Het werkt ongeveer zoals een zuurdesemstarter voor brood.

De yoghurtcultuur bevat Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus en Streptococcus thermophilus; bij 42–45 °C wordt de melk in 7–8 uur dikke, lepelbare yoghurt. De kefircultuur is een bacterie- en gistcultuur op basis van Lactococcus lactis; bij 35–40 °C wordt de melk in 12–14 uur een lichtere, drinkbare kefir. Voor geen van beide heb je speciale apparatuur nodig.

Elk doosje bevat 10 verzegelde zakjes van 1 g en één zakje is genoeg voor 1 liter melk — dus tot 10 liter per doosje.

Lactobacillus bulgaricus werd in 1905 voor het eerst beschreven door de Bulgaarse arts Stamen Grigorov, die de bacterie vond in zelfgemaakte Bulgaarse yoghurt. Onze culturen worden gemaakt in Bulgarije, waar de traditie vandaan komt.

Volle koemelk geeft het dikste, romigste resultaat. Gepasteuriseerde melk hoef je alleen te verwarmen; rauwe melk breng je eerst aan de kook en laat je afkoelen; houdbare (UHT-)melk werkt ook, maar wordt iets minder dik; magere melk blijft dun. Plantaardige dranken kunnen fermenteren, maar het resultaat verschilt sterk — volle haver- of sojadrank werkt het best, dus probeer eerst een kleine portie.

Ja. De culturen zijn bedoeld voor zuivelmelk en bevatten melk, dus ze zijn niet geschikt voor veganisten of voor iemand met een melkallergie.

Nee. Voor yoghurt giet je de melk met de cultuur in een pot met deksel, wikkel je die in een dikke deken en laat je hem 7–8 uur op een warme plek staan — zo gaat het in Bulgarije van oudsher. Met een yoghurtmaker op 42–43 °C gedurende 8 uur is het nog makkelijker. Kefir heeft 12–14 uur op 35–40 °C nodig — in een yoghurtmaker of in een deken gewikkeld.

Meestal is het een van deze vijf dingen: de melk was te heet toen het zakje erin ging (boven 50 °C sterft de cultuur — wacht tot 43–45 °C); de pot koelde tijdens het fermenteren af tot onder ongeveer 38 °C; hij werd verplaatst of geopend voordat de 7–8 uur voorbij waren; de melk was mager; of de 6–7 uur in de koelkast werden overgeslagen.

Hij heeft langer gefermenteerd dan je lekker vindt. Probeer 6 uur in plaats van 8, zet hem in de koelkast zodra hij dik is, of houd hem iets koeler (41 °C in plaats van 43 °C). Echte Bulgaarse yoghurt is merkbaar zuurder dan yoghurt uit de supermarkt, dus een frisse zure smaak hoort erbij.

Dat kan, maar de cultuur verandert met elke portie en de yoghurt raakt steeds verder van de traditionele smaak af — de producent van onze culturen raadt een vers zakje per liter aan. Daarom zitten er in elk doosje tien.

Wei. Die scheidt zich vanzelf af terwijl de yoghurt dik wordt en afkoelt. Roer het er weer door, of giet het af voor een dikkere yoghurt.

Zodra de yoghurt dik en koud is, schep je hem in een zeef met een kaasdoek of een schone theedoek boven een kom en laat je hem 2–4 uur in de koelkast uitlekken. Laat je hem een nacht uitlekken, dan krijg je een smeerbare yoghurtkaas.

Tot ongeveer een week in een schone, gesloten bak in de koelkast; hij wordt langzaam zuurder. Gooi hem weg als hij vreemd ruikt of als er gekleurde schimmel op zit.

Op een droge en donkere plaats bij maximaal 20 °C, uit de buurt van het fornuis, de vaatwasser en direct zonlicht. Ze hoeven niet in de koelkast. De houdbaarheidsdatum en het lotnummer staan op het doosje; de houdbaarheid is 24 maanden na productie.

Nee. De culturen zijn droog en inactief in verzegelde zakjes en reizen gewoon bij normale temperatuur.

Ja — lichte klontjes komen door vocht in de lucht. Gebruik geen zakje waarvan de folie gescheurd is, en geen poeder met een ongewone kleur of geur; schrijf ons met het lotnummer en we vervangen het.

Met kaart, Apple Pay of Google Pay, op de beveiligde pagina van Stripe wanneer je bestelt.

Vanuit ons magazijn in Sofia, Bulgarije. pakketdienst levert je pakket in Nederland tot aan je deur, meestal in 4–8 werkdagen — de prijs vind je op de pagina over verzending.

Schrijf ons met je bestelnummer (en een foto als het beschadigd is aangekomen), dan vervangen we het of betalen we je terug. Geopende zakjes hoef je nooit terug te sturen.

Ja. Je kunt je bestelling binnen 14 dagen na de levering zonder opgave van redenen herroepen, zolang de zakjes ongeopend zijn — via de pagina over herroeping of door ons te schrijven. Bovendien: werkt een doosje niet voor je, laat het ons dan binnen 30 dagen weten en we lossen het op.