Naar de inhoud

Gemaakt in Bulgarije · Verzonden vanuit Sofia

Recepten & tips · 4 min. leestijd

Kefir of yoghurt: wat is het verschil?

Kefir en yoghurt beginnen allebei met melk en een cultuur, maar ze worden bij een andere temperatuur dik, hebben een andere tijd nodig en smaken heel verschillend.

Twee potten zelfgemaakte kefir met havermout naast het doosje Pambiotic-kefircultuur

Ze beginnen allebei op dezelfde manier — warme melk, een zakje cultuur, tijd — en worden allebei fris en zuur. Toch zijn het verschillende producten, en het verschil begint bij de bacteriën.

In één oogopslag

YoghurtKefir
CultuurL. bulgaricus + S. thermophilusLactococcus lactis en culturen uit kefirkorrels
Temperatuur van de melk43–45 °C35–40 °C
Fermentatie7–8 uur, warm gehouden12–14 uur, op 35–40 °C
Textuurdik, lepelbaarlicht, drinkbaar
Smaakzuiver, uitgesproken zuurmilder, licht prikkelend
Benodigdhedendeken of yoghurtmakereen pot en een handdoek

Yoghurt

Yoghurtculturen houden van warmte. Bij ongeveer 43 °C werken ze snel en maken ze de melk in één nacht stevig. Het resultaat eet je met een lepel — puur, met fruit, of uitgelekt tot een dikke spread.

Kefir

Kefirculturen werken bij een lagere temperatuur — 35–40 °C — dus ze hebben meer tijd nodig, 12–14 uur, en maken de melk minder stevig. Kefir blijft drinkbaar, met een zacht zuurtje en soms een lichte prik van de gist in de cultuur.

Welke kies je?

Wil je ontbijt in een kom, begin dan met yoghurt. Wil je iets om te drinken, kies dan voor kefir. Kun je niet kiezen? In de set yoghurt & kefir zit van elk een doosje.

Maak het zelf

Lees verder

Laat van je horen

Vragen over de culturen, een portie die niet dik werd, of zin om samen te werken? Schrijf ons — we antwoorden binnen één werkdag.

We gebruiken wat je schrijft alleen om je te antwoorden — zie ons privacybeleid.