Zo maak je thuis Bulgaarse yoghurt

Bulgaarse yoghurt is dik, zuiver van smaak en echt lekker zuur. Hem thuis maken kost tien minuten werk en een nacht wachten. Je hebt een liter volle melk nodig, een pan, een thermometer als je die hebt, een pot met deksel — en één zakje yoghurtcultuur.

Wat je nodig hebt

• 1 liter volle koemelk
• 1 zakje yoghurtcultuur
• een pan en een lepel
• een schone glazen pot (of een paar kleine) met deksel
• een dikke deken of handdoek — of een yoghurtmaker

Stap voor stap

1. Verwarm de melk. Breng hem aan de kook en laat hem afkoelen tot 43–45 °C — warm, maar je kunt je pink er tien seconden in houden. Gepasteuriseerde melk hoef je alleen tot die temperatuur te verwarmen.
2. Voeg de cultuur toe. Strooi er één zakje in en roer 3–4 minuten rustig.
3. Houd hem 7–8 uur warm. Giet de melk in de pot, sluit die, wikkel hem in een dikke deken en zet hem op een warme, rustige plek. In een yoghurtmaker: 8 uur op 42–43 °C.
4. Koelen. Zet de pot 6–7 uur in de koelkast. Dan wordt de yoghurt stevig.
5. Eet hem binnen een week op. Bewaar hem afgedekt in de koelkast; hij wordt langzaam zuurder.

Waarom het werkt

De twee bacteriën in de cultuur — Lactobacillus bulgaricus en Streptococcus thermophilus — voeden zich met melksuiker en zetten die om in melkzuur. Het zuur laat de melkeiwitten opstijven tot een gel: dat geeft de dikte en de frisse smaak. Te heet (boven 50 °C) en de cultuur sterft; te koel en ze werkt nauwelijks nog. Daar gaan alle temperatuurregels over.

Als er iets misging

Dunne yoghurt betekent bijna altijd dat de melk te heet was toen de cultuur erin ging, of dat de pot te vroeg afkoelde. Probeer het opnieuw met melk van 43–45 °C en een dikkere deken.

Te zuur? Verkort de tijd tot 6 uur en zet hem meteen in de koelkast. Meer oplossingen vind je bij de veelgestelde vragen.