Ferment pour kéfir

Le ferment pour yaourt contient Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus et Streptococcus thermophilus ; il prend à 42–45 °C en 7–8 heures et donne un yaourt épais, à manger à la cuillère. Le ferment pour kéfir est une culture de bactéries et de levures à base de Lactococcus lactis ; il prend à 35–40 °C en 12–14 heures et donne un kéfir plus léger, à boire. Aucun des deux ne demande de matériel spécial.

Le lait de vache entier donne le résultat le plus épais et le plus onctueux. Le lait pasteurisé doit seulement être chauffé ; le lait cru doit d'abord être bouilli puis refroidi ; le lait UHT fonctionne mais donne un yaourt un peu moins ferme ; le lait écrémé reste liquide. Les boissons végétales peuvent fermenter, mais les résultats varient beaucoup — les boissons à l'avoine ou au soja riches en matières grasses donnent les meilleurs résultats : faites d'abord un essai avec une petite quantité.

Jusqu'à une semaine environ au réfrigérateur, dans un récipient propre et fermé ; ils deviennent peu à peu plus acides. Jetez-les s'ils sentent mauvais ou présentent la moindre moisissure colorée.

Dans un endroit sec et à l'abri de la lumière, à 20 °C maximum, loin de la cuisinière, du lave-vaisselle et du soleil direct. Ils n'ont pas besoin du réfrigérateur. La date de durabilité minimale et le numéro de lot sont imprimés sur la boîte ; la durée de conservation est de 24 mois à compter de la fabrication.