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Ελλάδα · Ελληνικά
Κύπρος · Ελληνικά
България · БългарскиRecettes et conseils · 4 min de lecture
Kéfir ou yaourt : quelle différence ?
Le kéfir et le yaourt commencent tous deux par du lait et un ferment, mais ils prennent à des températures différentes, en des temps différents, et n'ont pas du tout le même goût.
Tous deux commencent de la même façon — du lait tiède, un sachet de ferment, du temps — et finissent acidulés et frais. Mais ce sont deux aliments différents, et la différence commence par les bactéries.
En un coup d'œil
| Yaourt | Kéfir | |
|---|---|---|
| Ferment | L. bulgaricus + S. thermophilus | Lactococcus lactis et cultures de grains de kéfir |
| Température du lait | 43–45 °C | 35–40 °C |
| Prise | 7–8 heures, au chaud | 12–14 heures, à 35–40 °C |
| Texture | épaisse, à la cuillère | légère, à boire |
| Goût | acidité franche et vive | plus doux, légèrement pétillant |
| Matériel | couverture ou yaourtière | un bocal et une serviette |
Le yaourt
Les ferments du yaourt aiment la chaleur. Maintenus vers 43 °C, ils travaillent vite et font prendre le lait bien ferme en une nuit. Le résultat se mange à la cuillère — nature, avec des fruits, ou égoutté pour une tartinade épaisse.
Le kéfir
Les ferments du kéfir travaillent à plus basse température — 35–40 °C —, ils mettent donc plus de temps, 12–14 heures, et font prendre le lait plus souplement. Il reste buvable, avec une acidité douce et parfois un léger pétillement dû aux levures du ferment.
Lequel choisir ?
Si vous voulez un petit-déjeuner dans un bol, commencez par le yaourt. Si vous voulez quelque chose à boire, optez pour le kéfir. Si vous n'arrivez pas à vous décider, le lot yaourt et kéfir contient une boîte de chaque.
