Trois façons bulgares d'utiliser le yaourt maison

Un litre de yaourt maison ne sert pas qu'au petit-déjeuner. Ces trois plats font partie du quotidien en Bulgarie, et chacun se prépare en quelques minutes.

Tarator — soupe froide au concombre

Pour 4 bols : 500 g de yaourt, 1 concombre, 1–2 gousses d'ail, un petit bouquet d'aneth, une poignée de noix, 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou d'olive, du sel et 300–400 ml d'eau froide.

1. Fouettez le yaourt avec l'eau jusqu'à obtenir un mélange lisse.
2. Râpez le concombre ou coupez-le en petits dés ; écrasez l'ail avec une pincée de sel.
3. Incorporez le tout, avec l'aneth ciselé et l'huile. Salez.
4. Servez bien frais, parsemé de noix concassées.

Ayran — boisson salée au yaourt

Fouettez 1 volume de yaourt avec 1 volume d'eau froide et une pincée de sel jusqu'à ce que le mélange mousse. Versez sur des glaçons. Rien d'autre : l'ayran se veut simple.

Yaourt égoutté à l'huile d'olive

Versez 500 g de yaourt dans une passoire tapissée d'une mousseline ou d'un torchon propre, posée sur un bol, et laissez-le 4 heures au réfrigérateur (ou toute une nuit pour une texture plus ferme). Étalez-le sur une assiette, creusez un puits avec le dos d'une cuillère et remplissez-le d'une bonne huile d'olive, d'une pincée de sel et de paprika ou de menthe séchée. Servez avec du pain chaud.

Un sachet pour un litre. Pour le goût traditionnel, commencez chaque litre avec un sachet neuf plutôt qu'avec une cuillerée de la préparation précédente.