Често задавани въпроси

Малко количество живи млечнокисели бактерии, които превръщат млякото в кисело мляко или кефир. В топлото мляко бактериите се хранят с млечната захар (лактоза) и образуват млечна киселина, която сгъстява млякото и му придава киселинката. Действа подобно на кваса за хляб.

Закваската за кисело мляко съдържа Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus и Streptococcus thermophilus; при 42–45 °C за 7–8 часа тя превръща млякото в гъсто кисело мляко, което се яде с лъжица. Закваската за кефир е бактериална и дрождева култура на основата на Lactococcus lactis; при 35–40 °C за 12–14 часа дава по-лек кефир, който се пие. Нито една от двете не изисква специални уреди.

Всяка кутия съдържа 10 запечатани пакетчета по 1 г, а едно пакетче заквасва 1 литър мляко — тоест до 10 литра от кутия.

Lactobacillus bulgaricus е описана за първи път през 1905 г. от българския лекар Стамен Григоров, който я открива в домашно българско кисело мляко. Нашите закваски се произвеждат в България — там, откъдето идва и традицията.

С пълномаслено краве мляко се получава най-гъстото и кремообразно кисело мляко. Пастьоризираното мляко е достатъчно само да се затопли; суровото мляко първо трябва да се свари и охлади; с трайно (UHT) мляко също става, но киселото мляко е малко по-течно, а с обезмаслено мляко се получава течно. Растителните напитки също могат да ферментират, но резултатите са много различни — най-добре стават пълномаслените овесени или соеви, затова първо опитайте с малко количество.

Да. Закваските са предназначени за животинско мляко и съдържат мляко, затова не са подходящи за вегани, нито за хора с алергия към мляко.

Не. За кисело мляко изсипете млякото със закваската в буркан с капак, увийте го в дебело одеяло и го оставете на топло място за 7–8 часа — това е традиционният български начин. С уред за кисело мляко, настроен на 42–43 °C за 8 часа, е още по-лесно. Кефирът иска 35–40 °C за 12–14 часа — в уред за кисело мляко или увит в одеяло.

Обикновено е едно от пет неща: млякото е било твърде горещо, когато сте сложили пакетчето (над 50 °C закваската загива — изчакайте да спадне до 43–45 °C); бурканът е изстинал под около 38 °C, докато млякото се е хващало; местили сте го или сте го отваряли преди да минат 7–8 часа; млякото е било обезмаслено; или сте пропуснали 6–7-те часа в хладилника.

Ферментирало е по-дълго, отколкото ви харесва. Опитайте с 6 часа вместо 8, охладете го веднага щом се хване или го дръжте на малко по-ниска температура (41 °C вместо 43 °C). Истинското българско кисело мляко е забележимо по-кисело от това в супермаркета, така че известна киселинка е нормална.

Можете, но закваската се променя с всяко заквасване и киселото мляко се отдалечава от традиционния вкус — производителят на нашите закваски препоръчва ново пакетче за всеки литър. Затова във всяка кутия има десет.

Суроватка. Тя се отделя естествено, докато киселото мляко се хваща и изстива. Разбъркайте я обратно или я отлейте, ако искате по-гъсто кисело мляко.

След като киселото мляко се е хванало и охладило, изсипете го в цедка, застлана с тензух или чиста кърпа, над купа и го оставете в хладилника за 2–4 часа. Ако го цедите през цялата нощ, става толкова гъсто, че се маже като крема сирене.

До около седмица в чист, затворен съд в хладилника; постепенно става по-кисело. Изхвърлете го, ако мирише неприятно или по него се появи цветна плесен.

На сухо и тъмно място при температура до 20 °C, далеч от котлона, съдомиялната и пряка слънчева светлина. Не е нужно да са в хладилник. Датата „най-добър до“ и номерът на партидата са отпечатани на кутията; срокът на годност е 24 месеца от производството.

Не. Закваските са сухи и в покой в запечатаните пакетчета и пътуват при нормална температура.

Да — леките бучки се получават от влагата във въздуха. Не използвайте пакетче със скъсано фолио или прах с необичаен цвят или мирис; пишете ни с номера на партидата и ще ви го заменим.

Можете да платите с наложен платеж на куриера.

От нашия склад в София. На страницата „Доставка“ ще намерите куриерите, цените и сроковете за доставка.

Пишете ни с номера на поръчката (и снимка, ако е пристигнала повредена) и ще я заменим или ще ви върнем парите. Отворените пакетчета никога не е нужно да се връщат.

Да. Можете да се откажете от поръчката си в срок от 14 дни от доставката, без да посочвате причина, стига пакетчетата да не са отворени — използвайте страницата за отказ или ни пишете. Освен това, ако някоя кутия не ви свърши работа, кажете ни в срок от 30 дни и ще оправим нещата.