Рецепти и съвети · 4 мин. четене

Кефир или кисело мляко: каква е разликата?

И кефирът, и киселото мляко започват с мляко и закваска, но се заквасват при различна температура, за различно време и имат съвсем различен вкус.

Два буркана домашен кефир с овесени ядки до кутията закваска за кефир Pambiotic

И двете започват по един и същ начин — топло мляко, пакетче закваска, време — и в края и двете са свежи и с киселинка. Но са различни храни и разликата започва от бактериите.

С един поглед

	Кисело мляко	Кефир
Закваска	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis и култури от кефирни зърна
Температура на млякото	43–45 °C	35–40 °C
Заквасване	7–8 часа на топло	12–14 часа при 35–40 °C
Консистенция	гъсто, за лъжица	леко, за пиене
Вкус	чиста, остра киселинка	по-мек, леко газиран
Пособия	одеяло или уред за кисело мляко	буркан и кърпа

Кисело мляко

Културите за кисело мляко обичат топлото. При около 43 °C работят бързо и за една нощ млякото се хваща плътно. Резултатът се яде с лъжица — самостоятелно, с плодове или цедено до гъста паста за мазане.

Кефир

Културите за кефир работят при по-ниска температура — 35–40 °C, — затова им трябва повече време, 12–14 часа, и млякото се хваща по-рехаво. Кефирът остава за пиене, с нежна киселинка и понякога с лек газиран привкус от дрождите в закваската.

Кое да изберете?

Ако искате закуска в купичка, започнете с кисело мляко. Ако искате нещо за пиене, изберете кефир. Ако не можете да решите, в комплекта за кисело мляко и кефир има по една кутия от двете.

Направете си сами