Как да си направите българско кисело мляко у дома

Българското кисело мляко е гъсто, с чист вкус и истинска киселинка. Приготвянето му у дома отнема десет минути работа и една нощ чакане. Трябват ви литър пълномаслено мляко, тенджера, термометър, ако имате, буркан с капак — и едно пакетче закваска за кисело мляко.

Какво ви трябва

• 1 литър пълномаслено краве мляко
• 1 пакетче закваска за кисело мляко
• тенджера и лъжица
• чист стъклен буркан (или няколко малки) с капаци
• дебело одеяло или хавлия — или уред за кисело мляко

Стъпка по стъпка

1. Затоплете млякото. Оставете го да заври и после да изстине до 43–45 °C — топло е, но можете да задържите малкия си пръст в него десет секунди. Пастьоризираното мляко е достатъчно само да се затопли до тази температура.
2. Добавете закваската. Изсипете едно пакетче и разбърквайте леко 3–4 минути.
3. Дръжте го на топло 7–8 часа. Изсипете млякото в буркана, затворете го, увийте го в дебело одеяло и го оставете на топло и спокойно място. В уред за кисело мляко: 8 часа при 42–43 °C.
4. Охладете. Сложете буркана в хладилника за 6–7 часа. Тогава киселото мляко се стяга.
5. Изяжте го до седмица. Пазете го покрито в хладилника; постепенно става по-кисело.

Защо се получава

Двете бактерии в закваската — Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus — се хранят с млечната захар и я превръщат в млечна киселина. Киселината събира белтъците на млякото в гел: оттам идват и плътността, и киселинката. Ако е твърде горещо (над 50 °C), закваската загива; ако е твърде хладно, тя почти спира. Всички правила за температурата са само заради това.

Ако нещо се е объркало

Рядкото кисело мляко почти винаги означава, че млякото е било твърде горещо, когато сте сложили закваската, или че бурканът е изстинал твърде рано. Опитайте отново с мляко на 43–45 °C и по-дебело одеяло.

Твърде кисело е? Скъсете времето до 6 часа и го охладете веднага. Още решения ще намерите във въпросите и отговорите.