Mis teeb Bulgaaria jogurti eriliseks

Küsige bulgaarlaselt, milline peaks jogurt maitsema, ja kuulete kahte asja: see peab olema hapu ja see peab olema tehtud piimast ja juuretisest – mitte millestki muust.

Ainult piim ja juuretis

Traditsioonilises Bulgaaria jogurtis (kiselo mljako, sõna-sõnalt „hapu piim“) ei ole paksendajaid, lisatud piimapulbrit ega suhkrut. Selle paksus tuleb juuretisest ja ajast, mis sellele antakse. Paljud poejogurtid saavutavad sama lusikaga söödava tekstuuri lisatud koostisosade ja lühema kääritamisega.

Juuretis

Paari Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus kasutatakse jogurti valmistamiseks kogu maailmas, kuid Bulgaaria jogurt on tuntud tüvede poolest, mis annavad teravama ja puhtama hapukuse. Just selle maitse järgi on meie juuretis valitud.

Aeg ja temperatuur

Bulgaaria jogurt hapneb aeglaselt soojas kohas – traditsiooniliselt üleöö teki all – ja seejärel jahutatakse. Pikem ja soojem hapnemine annab sellele nii tiheduse kui ka hapukuse.

Kuidas seda süüakse

Naturaalselt, lusikaga; segatuna suppidesse ja kastmetesse; vee ja soolaga vahustatuna ayran-joogiks; või kurgi, kreeka pähklite ja tilliga külmas tarator-supis. Mõned ideed leiate meie retseptidest.