Kuidas teha Bulgaaria jogurtit kodus

Bulgaaria jogurt on paks, puhta maitsega ja korralikult hapukas. Kodus valmistamine võtab kümme minutit tööd ja ühe öö ootamist. Vajate liitrit täispiima, potti, termomeetrit (kui see on olemas), kaanega purki – ja ühte kotikest jogurtijuuretist.

Mida on vaja

• 1 liiter lehma täispiima
• 1 kotike jogurtijuuretist
• pott ja lusikas
• puhas klaaspurk (või mitu väikest) kaantega
• paks tekk või rätik – või jogurtimasin

Samm-sammult

1. Soojendage piim. Ajage see keema ja laske jahtuda 43–45 °C-ni – soojaks, kuid nii, et suudate väikest sõrme selles kümme sekundit hoida. Pastöriseeritud piima piisab soojendada selle temperatuurini.
2. Lisage juuretis. Valage sisse üks kotike ja segage õrnalt 3–4 minutit.
3. Hoidke 7–8 tundi soojas. Valage piim purki, sulgege see, mähkige paksu tekki ja jätke sooja ning rahulikku kohta. Jogurtimasinas: 8 tundi 42–43 °C juures.
4. Jahutage. Pange purk 6–7 tunniks külmkappi. Just siis muutub tekstuur tihedaks.
5. Nautige nädala jooksul. Hoidke kaetult külmkapis; jogurt muutub aeglaselt hapumaks.

Miks see toimib

Juuretise kaks bakterit – Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus – toituvad piimasuhkrust ja muudavad selle piimhappeks. Hape paneb piimavalgud geeliks tarretuma: sellest tulevad paksus ja hapukus. Liiga kuumas (üle 50 °C) juuretis hukkub; liiga jahedas aeglustub see peaaegu seisma. Sellest kõik temperatuurireeglid räägivadki.

Kui midagi läks valesti

Vedel jogurt tähendab peaaegu alati, et piim oli juuretise lisamisel liiga kuum või purk jahtus liiga vara. Proovige uuesti nii, et piim on 43–45 °C, ja kasutage paksemat tekki.

Liiga hapu? Lühendage aega 6 tunnini ja jahutage kohe. Rohkem lahendusi leiate KKK-st.