Faire son yaourt avec une yaourtière — et sans

La seule difficulté pour faire du yaourt, c'est de garder le lait à environ 43 °C pendant 7–8 heures. Une yaourtière s'en charge pour vous, mais il existe de bonnes méthodes sans.

Avec une yaourtière

Versez le lait additionné de ferment dans les pots, réglez l'appareil sur 42–43 °C et laissez-le 7–8 heures. Fermez ensuite les pots et placez-les au réfrigérateur pendant 6–7 heures. Ne réglez pas plus chaud « pour aller plus vite » : au-delà de 50 °C, le ferment meurt.

Dans une couverture (la méthode traditionnelle)

Versez le lait dans un grand bocal ou une casserole avec couvercle. Enveloppez-le bien serré dans une couverture épaisse, placez-le à l'abri des courants d'air et n'y touchez plus pendant 7–8 heures. Dans une cuisine froide, ajoutez une seconde couche ou placez le tout dans un carton.

Au four

Chauffez le four à environ 50 °C, éteignez-le, puis placez-y le bocal fermé en laissant seulement la lumière du four allumée. La plupart des fours restent ainsi assez chauds pendant quelques heures ; vérifiez la température une fois si vous le pouvez.

Dans un thermos

Un bon thermos alimentaire garde un litre au chaud toute la nuit. Remplissez-le de lait à 43–45 °C, fermez-le et laissez reposer.

Le kéfir, c'est plus simple

Le kéfir demande moins de chaleur : chauffez le lait à 35–40 °C, ajoutez le sachet en remuant et maintenez cette température pendant 12–14 heures — dans une yaourtière réglée sur 35–40 °C, ou dans le bocal couvert enveloppé d'une couverture.