Кисело мляко с уред — и без уред

Единствената трудна част при приготвянето на кисело мляко е млякото да остане на около 43 °C в продължение на 7–8 часа. Уредът за кисело мляко прави това вместо вас, но има и добри начини без него.

С уред за кисело мляко

Изсипете млякото със закваската в бурканчетата, настройте уреда на 42–43 °C и го оставете 7–8 часа. След това затворете бурканчетата и ги преместете в хладилника за 6–7 часа. Не увеличавайте температурата, „за да стане по-бързо“ — над 50 °C закваската загива.

В одеяло (традиционният начин)

Изсипете млякото в един голям буркан или в тенджера с капак. Увийте го плътно в дебело одеяло, сложете го на място без течение и не го пипайте 7–8 часа. Ако кухнята е студена, добавете още един слой или сложете вързопа в кашон.

Във фурната

Загрейте фурната до около 50 °C, изключете я и сложете затворения буркан вътре, като оставите включена само лампата на фурната. Повечето фурни остават достатъчно топли няколко часа по този начин; ако можете, проверете веднъж температурата.

В термос

Добрият термос за храна държи литър мляко топло цяла нощ. Напълнете го с мляко на 43–45 °C, затворете го и го оставете.

С кефира е по-лесно

Кефирът иска по-малко топлина: затоплете млякото до 35–40 °C, разбъркайте пакетчето и дръжте млякото на тази температура 12–14 часа — в уред за кисело мляко, настроен на 35–40 °C, или в покрит буркан, увит в одеяло.