С какво българското кисело мляко е различно

Попитайте българин какъв трябва да е вкусът на киселото мляко и ще чуете две неща: трябва да е кисело и трябва да е направено от мляко и закваска — нищо друго.

Само мляко и закваска

Традиционното българско кисело мляко няма сгъстители, добавено сухо мляко или захар. Плътността му идва от закваската и от времето, което ѝ се дава. Много от киселите млека в супермаркета постигат същата гъстота с добавени съставки и по-кратка ферментация.

Закваската

Двойката Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus се използва за кисело мляко по целия свят, но българското кисело мляко е известно с щамове, които дават по-остра и по-чиста киселинност. Именно заради този вкус е избрана и нашата закваска.

Време и температура

Българското кисело мляко се хваща бавно на топло място — по традиция през нощта, под одеяло — и след това се охлажда. По-дългото заквасване на топло му дава и плътност, и киселинка.

Как се яде

Самостоятелно, с лъжица; добавено в супи и сосове; разбито с вода и сол на айрян; или с краставица, орехи и копър в студен таратор. Някои идеи ще намерите в нашите рецепти.