Ofte stillede spørgsmål

En lille mængde levende mælkesyrebakterier, der gør mælk til yoghurt eller kefir. I varm mælk lever bakterierne af mælkesukkeret (laktose) og danner mælkesyre, som gør mælken tyk og giver den dens syrlige smag. Det fungerer meget ligesom en surdej til brød.

Yoghurtkulturen indeholder Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus og Streptococcus thermophilus; ved 42–45 °C bliver mælken på 7–8 timer til tyk yoghurt, som spises med ske. Kefirkulturen er en bakterie- og gærkultur baseret på Lactococcus lactis; ved 35–40 °C bliver mælken på 12–14 timer til en lettere, drikkelig kefir. Ingen af dem kræver særligt udstyr.

Hver æske indeholder 10 forseglede breve à 1 g, og ét brev rækker til 1 liter mælk — altså op til 10 liter pr. æske.

Lactobacillus bulgaricus blev første gang beskrevet i 1905 af den bulgarske læge Stamen Grigorov, som fandt den i hjemmelavet bulgarsk yoghurt. Vores kulturer fremstilles i Bulgarien, hvor traditionen kommer fra.

Sødmælk fra ko giver det tykkeste og mest cremede resultat. Pasteuriseret mælk skal kun varmes op; rå mælk skal koges op og køles af først; UHT-mælk virker også, men bliver lidt tyndere; skummetmælk bliver tynd. Plantedrikke kan fermentere, men resultatet varierer meget — fuldfed havre- eller sojadrik virker bedst, så prøv først med en lille portion.

Ja. Kulturerne er beregnet til mælk og indeholder mælk, så de er ikke egnede til veganere eller til personer med mælkeallergi.

Nej. Til yoghurt hælder du mælken og kulturen i en krukke med låg, pakker den ind i et tykt tæppe og lader den stå et varmt sted i 7–8 timer — det er den traditionelle bulgarske måde. En yoghurtmaskine indstillet på 42–43 °C i 8 timer gør det nemmere. Kefir skal have 35–40 °C i 12–14 timer — i en yoghurtmaskine eller pakket ind i et tæppe.

Som regel en af fem ting: Mælken var for varm, da brevet kom i (over 50 °C dør kulturen — vent, til den er 43–45 °C); krukken kølede ned under ca. 38 °C, mens den skulle sætte sig; den blev flyttet eller åbnet, før de 7–8 timer var gået; mælken var skummetmælk; eller de 6–7 timer i køleskabet blev sprunget over.

Den har fermenteret længere, end du kan lide. Prøv 6 timer i stedet for 8, sæt den på køl, så snart den har sat sig, eller hold den lidt køligere (41 °C i stedet for 43 °C). Ægte bulgarsk yoghurt er mærkbart mere syrlig end yoghurt fra supermarkedet, så en vis syrlighed er helt forventet.

Det kan du, men kulturen ændrer sig for hver portion, og yoghurten bevæger sig væk fra den traditionelle smag — producenten af vores kulturer anbefaler et nyt brev til hver liter. Derfor er der ti i hver æske.

Valle. Den skiller sig naturligt ud, mens yoghurten sætter sig og køler af. Rør den tilbage i, eller hæld den fra for at få en tykkere yoghurt.

Når yoghurten har sat sig og er kølet af, hælder du den i en si foret med et ostelærred eller et rent viskestykke over en skål og lader den stå i køleskabet i 2–4 timer. Lader du den dræne natten over, bliver den til en smørbar yoghurtost.

Op til cirka en uge i en ren, lukket beholder i køleskabet; den bliver langsomt mere syrlig. Smid den ud, hvis den lugter forkert eller har farvet skimmel.

Tørt og mørkt ved højst 20 °C, væk fra komfuret, opvaskemaskinen og direkte sollys. De skal ikke i køleskabet. Datoen for mindst holdbar til og batchnummeret er trykt på æsken; holdbarheden er 24 måneder fra produktionen.

Nej. Kulturerne er tørre og i dvale i forseglede breve og tåler normale temperaturer under transporten.

Ja — lette klumper skyldes fugt i luften. Brug ikke et brev, hvis folien er revet i stykker, eller et pulver med usædvanlig farve eller lugt; skriv til os med batchnummeret, så erstatter vi det.

Med kort, Apple Pay eller Google Pay på Stripes sikre side, når du bestiller.

Fra vores lager i Sofia, Bulgarien. PostNord leverer pakken helt til døren i Danmark, normalt på 4–8 hverdage — prisen står på siden om fragt.

Skriv til os med dit ordrenummer (og et billede, hvis den er kommet beskadiget frem), så erstatter vi den eller refunderer beløbet. Åbnede breve skal aldrig sendes retur.

Ja. Du kan fortryde din ordre inden for 14 dage efter levering uden at angive nogen grund, så længe brevene er uåbnede — brug siden om fortrydelsesret, eller skriv til os. Derudover: Hvis en æske ikke fungerer for dig, så giv os besked inden for 30 dage, så finder vi en løsning.