Yoghurtkultur

Nej. Til yoghurt hælder du mælken og kulturen i en krukke med låg, pakker den ind i et tykt tæppe og lader den stå et varmt sted i 7–8 timer — det er den traditionelle bulgarske måde. En yoghurtmaskine indstillet på 42–43 °C i 8 timer gør det nemmere. Kefir skal have 35–40 °C i 12–14 timer — i en yoghurtmaskine eller pakket ind i et tæppe.

Som regel en af fem ting: Mælken var for varm, da brevet kom i (over 50 °C dør kulturen — vent, til den er 43–45 °C); krukken kølede ned under ca. 38 °C, mens den skulle sætte sig; den blev flyttet eller åbnet, før de 7–8 timer var gået; mælken var skummetmælk; eller de 6–7 timer i køleskabet blev sprunget over.

Det kan du, men kulturen ændrer sig for hver portion, og yoghurten bevæger sig væk fra den traditionelle smag — producenten af vores kulturer anbefaler et nyt brev til hver liter. Derfor er der ti i hver æske.

Sødmælk fra ko giver det tykkeste og mest cremede resultat. Pasteuriseret mælk skal kun varmes op; rå mælk skal koges op og køles af først; UHT-mælk virker også, men bliver lidt tyndere; skummetmælk bliver tynd. Plantedrikke kan fermentere, men resultatet varierer meget — fuldfed havre- eller sojadrik virker bedst, så prøv først med en lille portion.