Sådan laver du bulgarsk yoghurt derhjemme

Bulgarsk yoghurt er tyk, ren i smagen og rigtig syrlig. Det tager ti minutters arbejde og en nats ventetid at lave den derhjemme. Du skal bruge en liter sødmælk, en gryde, et termometer, hvis du har et, en krukke med låg — og ét brev yoghurtkultur.

Det skal du bruge

• 1 liter sødmælk fra ko
• 1 brev yoghurtkultur
• en gryde og en ske
• en ren glaskrukke (eller flere små) med låg
• et tykt tæppe eller håndklæde — eller en yoghurtmaskine

Trin for trin

1. Varm mælken. Kog den op, og lad den køle af til 43–45 °C — varm, men du kan holde lillefingeren i den i ti sekunder. Pasteuriseret mælk skal bare varmes op til den temperatur.
2. Tilsæt kulturen. Hæld ét brev i, og rør forsigtigt i 3–4 minutter.
3. Hold den varm i 7–8 timer. Hæld mælken i krukken, luk den, pak den ind i et tykt tæppe, og stil den et varmt og roligt sted. I en yoghurtmaskine: 8 timer ved 42–43 °C.
4. Køl ned. Sæt krukken i køleskabet i 6–7 timer. Det er her, konsistensen bliver fast.
5. Spis den inden for en uge. Opbevar den tildækket i køleskabet; den bliver langsomt mere syrlig.

Derfor virker det

De to bakterier i kulturen — Lactobacillus bulgaricus og Streptococcus thermophilus — lever af mælkesukker og omdanner det til mælkesyre. Syren får mælkens proteiner til at stivne til en gel: Det er tykkelsen og syrligheden. For varmt (over 50 °C), og kulturen dør; for koldt, og den går næsten i stå. Det er alt, hvad temperaturreglerne handler om.

Hvis noget gik galt

Tynd yoghurt betyder næsten altid, at mælken var for varm, da kulturen kom i, eller at krukken kølede for tidligt af. Prøv igen med mælken ved 43–45 °C og et tykkere tæppe.

For sur? Afkort tiden til 6 timer, og sæt den på køl med det samme. Flere løsninger finder du under ofte stillede spørgsmål.