Gå til indhold

Fremstillet i Bulgarien · Sendes fra Sofia

Opskrifter & guides · 4 min. læsning

Kefir eller yoghurt: hvad er forskellen?

Kefir og yoghurt begynder begge med mælk og en kultur, men de sætter sig ved forskellige temperaturer, tager forskellig tid og smager meget forskelligt.

To glas hjemmelavet kefir med havregryn ved siden af æsken med Pambiotic kefirkultur

Begge begynder på samme måde — varm mælk, et brev kultur, tid — og begge ender syrlige og friske. Men de er forskellige fødevarer, og forskellen starter med bakterierne.

Kort fortalt

YoghurtKefir
KulturL. bulgaricus + S. thermophilusLactococcus lactis og kulturer fra kefirkorn
Mælkens temperatur43–45 °C35–40 °C
Fermentering7–8 timer, holdt varm12–14 timer ved 35–40 °C
Konsistenstyk, til skelet, drikkelig
Smagren, skarp syrlighedmildere, let prikkende
Udstyrtæppe eller yoghurtmaskineen krukke og et håndklæde

Yoghurt

Yoghurtkulturer kan lide varme. Ved cirka 43 °C arbejder de hurtigt og gør mælken fast på én nat. Resultatet spiser du med ske — naturel, med frugt eller drænet til et tykt smørepålæg.

Kefir

Kefirkulturer arbejder ved en lavere temperatur — 35–40 °C — så de tager længere tid, 12–14 timer, og gør mælken mindre fast. Den forbliver drikkelig, med en mild syrlighed og nogle gange en let prikken fra gæren i kulturen.

Hvilken skal du vælge?

Vil du have morgenmad i en skål, så start med yoghurt. Vil du have noget at drikke, så gå efter kefir. Kan du ikke bestemme dig, har sættet med yoghurt & kefir én æske af hver.

Lav den selv

Læs videre

Lad os tale sammen

Spørgsmål om kulturerne, en portion, der ikke satte sig, eller lyst til at samarbejde? Skriv til os — vi svarer inden for én hverdag.

Vi bruger det, du skriver, kun til at svare dig — se vores privatlivspolitik.