Preguntas frecuentes

Una pequeña cantidad de bacterias lácticas vivas que convierte la leche en yogur o en kéfir. En la leche templada, las bacterias se alimentan del azúcar de la leche (la lactosa) y producen ácido láctico, que espesa la leche y le da su punto ácido. Funciona de forma muy parecida a la masa madre en el pan.

El fermento para yogur lleva Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus; cuaja a 42–45 °C en 7–8 horas y da un yogur espeso, para tomar con cuchara. El fermento para kéfir es un cultivo de bacterias y levaduras a base de Lactococcus lactis; cuaja a 35–40 °C en 12–14 horas y da un kéfir más ligero, para beber. Ninguno de los dos necesita aparatos especiales.

Cada caja contiene 10 sobres sellados de 1 g y un sobre cuaja 1 litro de leche, así que da para hasta 10 litros por caja.

El Lactobacillus bulgaricus fue descrito por primera vez en 1905 por el médico búlgaro Stamen Grigorov, que lo encontró en yogur casero búlgaro. Nuestros fermentos se elaboran en Bulgaria, de donde viene la tradición.

La leche de vaca entera da el resultado más espeso y cremoso. La leche pasteurizada solo hay que templarla; la leche cruda conviene hervirla y dejarla enfriar antes; la leche UHT funciona, pero cuaja algo más líquida; la desnatada cuaja poco espesa. Las bebidas vegetales pueden fermentar, pero el resultado varía mucho: las de avena o soja con toda su grasa son las que mejor funcionan, así que prueba antes con una tanda pequeña.

Sí. Los fermentos están pensados para leche de origen animal y contienen leche, así que no son aptos para veganos ni para personas con alergia a la leche.

No. Para el yogur, vierte la leche con el fermento en un tarro con tapa, envuélvelo en una manta gruesa y déjalo 7–8 horas en un lugar cálido: es el método tradicional búlgaro. Con una yogurtera a 42–43 °C durante 8 horas es más fácil. El kéfir necesita 35–40 °C durante 12–14 horas, en yogurtera o envuelto en una manta.

Normalmente, una de estas cinco cosas: la leche estaba demasiado caliente al añadir el sobre (por encima de 50 °C el fermento muere: espera a que esté a 43–45 °C); el tarro se enfrió por debajo de unos 38 °C mientras cuajaba; se movió o se abrió antes de las 7–8 horas; la leche era desnatada; o te saltaste las 6–7 horas en la nevera.

Ha fermentado más tiempo del que te gusta. Prueba con 6 horas en lugar de 8, mételo en la nevera en cuanto haya cuajado o mantenlo un poco menos caliente (41 °C en lugar de 43 °C). El auténtico yogur búlgaro es bastante más ácido que el del supermercado, así que es normal que tenga cierta acidez.

Puedes, pero el cultivo cambia con cada tanda y el yogur se va alejando del sabor tradicional: el fabricante de nuestros fermentos recomienda un sobre nuevo para cada litro. Por eso cada caja trae diez.

Suero. Se separa de forma natural mientras el yogur cuaja y se enfría. Vuelve a mezclarlo o escúrrelo si quieres un yogur más espeso.

Cuando el yogur haya cuajado y esté frío, échalo en un colador forrado con una gasa o un paño de cocina limpio sobre un cuenco y déjalo en la nevera 2–4 horas. Si lo dejas escurrir toda la noche, se convierte en un queso de yogur para untar.

Hasta una semana aproximadamente en un recipiente limpio y cerrado en la nevera; poco a poco se vuelve más ácido. Tíralo si huele mal o si aparece moho de cualquier color.

En un lugar seco y oscuro, a un máximo de 20 °C, lejos de los fogones, del lavavajillas y del sol directo. No necesitan nevera. La fecha de consumo preferente y el número de lote están impresos en la caja; se conservan 24 meses desde su fabricación.

No. Los fermentos están secos y en reposo dentro de sobres sellados, y viajan a temperatura ambiente.

Sí: un ligero apelmazamiento se debe a la humedad del aire. No uses un sobre con el envoltorio roto ni un polvo de color u olor extraños; escríbenos con el número de lote y te lo cambiaremos.

Con tarjeta, Apple Pay o Google Pay, en la página segura de Stripe, al hacer el pedido.

Desde nuestro almacén de Sofía (Bulgaria). Lo entregamos en España por Correos Express hasta tu puerta, normalmente en 4–8 días laborables. El precio lo encontrarás en la página de envíos.

Escríbenos con tu número de pedido (y una foto si ha llegado dañado) y te lo cambiaremos o te devolveremos el importe. Nunca tienes que devolvernos sobres abiertos.

Sí. Puedes desistir de tu pedido en un plazo de 14 días desde la entrega sin necesidad de justificación, siempre que los sobres estén sin abrir: usa la página de desistimiento o escríbenos. Además, si una caja no te da el resultado esperado, dínoslo en un plazo de 30 días y lo solucionaremos.