Fermento para kéfir

El fermento para yogur lleva Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus y Streptococcus thermophilus; cuaja a 42–45 °C en 7–8 horas y da un yogur espeso, para tomar con cuchara. El fermento para kéfir es un cultivo de bacterias y levaduras a base de Lactococcus lactis; cuaja a 35–40 °C en 12–14 horas y da un kéfir más ligero, para beber. Ninguno de los dos necesita aparatos especiales.

La leche de vaca entera da el resultado más espeso y cremoso. La leche pasteurizada solo hay que templarla; la leche cruda conviene hervirla y dejarla enfriar antes; la leche UHT funciona, pero cuaja algo más líquida; la desnatada cuaja poco espesa. Las bebidas vegetales pueden fermentar, pero el resultado varía mucho: las de avena o soja con toda su grasa son las que mejor funcionan, así que prueba antes con una tanda pequeña.

Hasta una semana aproximadamente en un recipiente limpio y cerrado en la nevera; poco a poco se vuelve más ácido. Tíralo si huele mal o si aparece moho de cualquier color.

En un lugar seco y oscuro, a un máximo de 20 °C, lejos de los fogones, del lavavajillas y del sol directo. No necesitan nevera. La fecha de consumo preferente y el número de lote están impresos en la caja; se conservan 24 meses desde su fabricación.