Fermento para yogur

No. Para el yogur, vierte la leche con el fermento en un tarro con tapa, envuélvelo en una manta gruesa y déjalo 7–8 horas en un lugar cálido: es el método tradicional búlgaro. Con una yogurtera a 42–43 °C durante 8 horas es más fácil. El kéfir necesita 35–40 °C durante 12–14 horas, en yogurtera o envuelto en una manta.

Normalmente, una de estas cinco cosas: la leche estaba demasiado caliente al añadir el sobre (por encima de 50 °C el fermento muere: espera a que esté a 43–45 °C); el tarro se enfrió por debajo de unos 38 °C mientras cuajaba; se movió o se abrió antes de las 7–8 horas; la leche era desnatada; o te saltaste las 6–7 horas en la nevera.

Puedes, pero el cultivo cambia con cada tanda y el yogur se va alejando del sabor tradicional: el fabricante de nuestros fermentos recomienda un sobre nuevo para cada litro. Por eso cada caja trae diez.

La leche de vaca entera da el resultado más espeso y cremoso. La leche pasteurizada solo hay que templarla; la leche cruda conviene hervirla y dejarla enfriar antes; la leche UHT funciona, pero cuaja algo más líquida; la desnatada cuaja poco espesa. Las bebidas vegetales pueden fermentar, pero el resultado varía mucho: las de avena o soja con toda su grasa son las que mejor funcionan, así que prueba antes con una tanda pequeña.