Jogurtin tekeminen jogurttikoneella – ja ilman

Jogurtin teossa ainoa vaikea osa on pitää maito noin 43-asteisena 7–8 tuntia. Jogurttikone hoitaa sen puolestasi, mutta sen voi tehdä hyvin myös ilman konetta.

Jogurttikoneella

Kaada hapatteella sekoitettu maito purkkeihin, säädä kone 42–43 asteeseen ja anna olla 7–8 tuntia. Laita sitten kannet purkkeihin ja siirrä ne jääkaappiin 6–7 tunniksi. Älä säädä lämpötilaa korkeammaksi ”nopeuttaaksesi” – yli 50 asteessa hapate kuolee.

Peitossa (perinteinen tapa)

Kaada maito yhteen isoon purkkiin tai kannelliseen kattilaan. Kääri se tiiviisti paksuun peittoon, laita vedottomaan paikkaan äläkä koske siihen 7–8 tuntiin. Viileässä keittiössä lisää toinen kerros tai laita käärö laatikkoon.

Uunissa

Lämmitä uuni noin 50 asteeseen, sammuta se ja laita suljettu purkki sisään niin, että vain uunin valo jää päälle. Useimmat uunit pysyvät näin riittävän lämpiminä muutaman tunnin; tarkista lämpötila kerran, jos voit.

Termospullossa

Hyvä ruokatermos pitää litran lämpimänä yön yli. Täytä se 43–45-asteisella maidolla, sulje ja anna olla.

Kefiiri on helpompaa

Kefiiri tarvitsee vähemmän lämpöä: lämmitä maito 35–40-asteiseksi, sekoita joukkoon pussi ja pidä samassa lämpötilassa 12–14 tuntia – jogurttikoneessa 35–40 asteessa tai kannellinen purkki peittoon käärittynä.