Näin teet bulgarialaista jogurttia kotona

Bulgarialainen jogurtti on paksua, puhtaan makuista ja kunnolla hapanta. Kotona sen tekeminen vaatii kymmenen minuuttia työtä ja yön odotusta. Tarvitset litran täysmaitoa, kattilan, lämpömittarin, jos sellainen on, kannellisen purkin – ja yhden pussin jogurttihapatetta.

Mitä tarvitset

• 1 litra lehmän täysmaitoa
• 1 pussi jogurttihapatetta
• kattila ja lusikka
• puhdas lasipurkki (tai useampi pieni) kansineen
• paksu peitto tai pyyhe – tai jogurttikone

Vaihe vaiheelta

1. Lämmitä maito. Kiehauta se ja anna jäähtyä 43–45-asteiseksi – lämpimäksi, mutta niin, että pystyt pitämään pikkusormea siinä kymmenen sekuntia. Pastöroitu maito tarvitsee vain lämmityksen tähän lämpötilaan.
2. Lisää hapate. Kaada joukkoon yksi pussi ja sekoita rauhallisesti 3–4 minuuttia.
3. Pidä lämpimänä 7–8 tuntia. Kaada maito purkkiin, sulje kansi, kääri purkki paksuun peittoon ja jätä se lämpimään ja rauhalliseen paikkaan. Jogurttikoneessa: 8 tuntia 42–43 asteessa.
4. Jäähdytä. Siirrä purkki jääkaappiin 6–7 tunniksi. Silloin rakenne kiinteytyy.
5. Nauti viikon kuluessa. Säilytä peitettynä jääkaapissa; jogurtti happanee hitaasti.

Miksi se toimii

Hapatteen kaksi bakteeria – Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus – käyttävät ravinnokseen maitosokeria ja muuttavat sen maitohapoksi. Happo saa maidon proteiinit hyytymään geeliksi: siitä syntyvät paksuus ja happamuus. Liian kuumassa (yli 50 astetta) hapate kuolee; liian viileässä se hidastuu lähes pysähdyksiin. Siitä kaikissa lämpötilasäännöissä on kyse.

Jos jokin meni pieleen

Löysä jogurtti tarkoittaa lähes aina, että maito oli liian kuumaa hapatetta lisättäessä tai purkki jäähtyi liian aikaisin. Yritä uudelleen niin, että maito on 43–45-asteista, ja käytä paksumpaa peittoa.

Liian hapanta? Lyhennä aika 6 tuntiin ja jäähdytä heti. Lisää ratkaisuja löydät usein kysytyistä kysymyksistä.