Mikä tekee bulgarialaisesta jogurtista erilaisen

Kysy bulgarialaiselta, miltä jogurtin pitäisi maistua, niin kuulet kaksi asiaa: sen pitää olla hapanta, ja se pitää tehdä maidosta ja hapatteesta – ei mistään muusta.

Vain maitoa ja hapatetta

Perinteisessä bulgarialaisessa jogurtissa (kiselo mljako, kirjaimellisesti ”hapan maito”) ei ole sakeuttamisaineita, lisättyä maitojauhetta eikä sokeria. Sen paksuus tulee hapatteesta ja ajasta, jonka se saa. Monet kaupan jogurtit saavuttavat saman lusikoitavan rakenteen lisätyillä ainesosilla ja lyhyemmällä hapatuksella.

Hapate

Paria Lactobacillus bulgaricus ja Streptococcus thermophilus käytetään jogurtin valmistukseen kaikkialla maailmassa, mutta bulgarialainen jogurtti tunnetaan kannoista, jotka antavat terävämmän ja puhtaamman happamuuden. Juuri sitä makua varten hapatteemme on valittu.

Aika ja lämpötila

Bulgarialainen jogurtti hyytyy hitaasti lämpimässä paikassa – perinteisesti yön yli peiton alla – ja jäähdytetään sitten. Pidempi ja lämpimämpi hyytyminen antaa sille sekä kiinteyden että happamuuden.

Miten sitä syödään

Sellaisenaan lusikalla; keittoihin ja kastikkeisiin sekoitettuna; veteen ja suolaan vatkattuna ayran-juomana; tai kurkun, saksanpähkinöiden ja tillin kanssa kylmänä tarator-keittona. Joitakin ideoita löydät resepteistämme.