Miben más a bolgár joghurt?

Kérdezzen meg egy bolgárt, milyen ízűnek kell lennie a joghurtnak, és két dolgot fog hallani: legyen savanyú, és tejből meg kultúrából készüljön – semmi másból.

Csak tej és kultúra

A hagyományos bolgár joghurtban (kiszelo mljako, szó szerint „savanyú tej”) nincs sűrítőanyag, hozzáadott tejpor és cukor. A sűrűségét a kultúra és az idő adja, amelyet kap. Sok bolti joghurt adalékanyagokkal és rövidebb erjesztéssel éri el ugyanezt a kanalazható állagot.

A kultúra

A Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus párosát világszerte használják joghurtkészítésre, a bolgár joghurt azonban olyan törzseiről híres, amelyek élesebb, tisztább savanykásságot adnak. Kultúránkat erre az ízre választottuk.

Idő és hőmérséklet

A bolgár joghurt lassan sűrűsödik be meleg helyen – hagyományosan egy éjszakán át, takaró alatt –, majd lehűtik. A hosszabb, meleg érlelés adja egyszerre a tartását és a savanykásságát.

Hogyan eszik?

Natúran, kanállal; levesekbe és mártásokba keverve; vízzel és sóval felverve ajranként; vagy uborkával, dióval és kaporral a hideg taratorban. Néhány ötletet receptjeink között talál.