Így készítsen bolgár joghurtot otthon

A bolgár joghurt sűrű, tiszta ízű és határozottan savanykás. Otthon elkészíteni tíz perc munka és egy éjszakányi várakozás. Kell hozzá egy liter teljes tej, egy lábas, ha van, egy hőmérő, egy fedeles üveg – és egy tasak joghurtkultúra.

Amire szüksége lesz

• 1 liter teljes tehéntej
• 1 tasak joghurt-starterkultúra
• egy lábas és egy kanál
• egy tiszta befőttesüveg (vagy több kisebb) fedővel
• egy vastag takaró vagy törölköző – vagy egy joghurtkészítő

Lépésről lépésre

1. Melegítse fel a tejet. Forralja fel, és hagyja 43–45 °C-ra hűlni – legyen meleg, de a kisujját tíz másodpercig bírja benne tartani. A pasztőrözött tejet elég erre a hőmérsékletre melegíteni.
2. Adja hozzá a kultúrát. Szórjon bele egy tasakot, és 3–4 percig óvatosan keverje.
3. Tartsa melegen 7–8 órán át. Öntse az üvegbe, zárja le, csavarja vastag takaróba, és hagyja egy meleg, nyugodt helyen. Joghurtkészítőben: 8 óra 42–43 °C-on.
4. Hűtse le. Tegye az üveget 6–7 órára a hűtőbe. Ekkor lesz igazán sűrű az állaga.
5. Egy héten belül fogyassza el. Lefedve tárolja a hűtőben; idővel lassan savanykásabb lesz.

Miért működik?

A kultúra két baktériuma – a Lactobacillus bulgaricus és a Streptococcus thermophilus – a tejcukrot bontja, és tejsavvá alakítja. A sav a tejfehérjéket géllé alvasztja: ettől lesz sűrű és savanykás. Ha túl meleg (50 °C felett), a kultúra elpusztul; ha túl hűvös, nagyon lelassul. Ennyit jelentenek a hőmérsékleti szabályok.

Ha valami nem sikerült

A híg joghurt szinte mindig azt jelenti, hogy a tej túl forró volt, amikor a kultúra belekerült, vagy az üveg túl korán kihűlt. Próbálja újra 43–45 °C-os tejjel és vastagabb takaróval.

Túl savanyú? Rövidítse 6 órára, és azonnal tegye hűtőbe. További megoldásokat a GYIK-ben talál.