Domande frequenti

Una piccola quantità di batteri lattici vivi che trasforma il latte in yogurt o kefir. Nel latte tiepido i batteri si nutrono dello zucchero del latte (lattosio) e producono acido lattico, che addensa il latte e gli dà il suo gusto acidulo. Funziona più o meno come il lievito madre per il pane.

Il fermento per yogurt contiene Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus e Streptococcus thermophilus; a 42–45 °C, in 7–8 ore, dà uno yogurt denso, da mangiare al cucchiaio. Il fermento per kefir è una coltura di batteri e lieviti a base di Lactococcus lactis; a 35–40 °C, in 12–14 ore, dà un kefir più leggero, da bere. Nessuno dei due richiede attrezzature speciali.

Ogni confezione contiene 10 bustine sigillate da 1 g e una bustina basta per 1 litro di latte: quindi fino a 10 litri per confezione.

Il Lactobacillus bulgaricus fu descritto per la prima volta nel 1905 dal medico bulgaro Stamen Grigorov, che lo trovò nello yogurt fatto in casa in Bulgaria. I nostri fermenti sono prodotti in Bulgaria, la terra da cui viene questa tradizione.

Il latte vaccino intero dà il risultato più denso e cremoso. Il latte pastorizzato va solo scaldato; il latte crudo va prima bollito e lasciato raffreddare; il latte UHT funziona, ma lo yogurt viene un po' più liquido; con il latte scremato viene liquido. Anche le bevande vegetali possono fermentare, ma i risultati variano molto: le bevande di avena o di soia intere funzionano meglio, quindi prova prima con una piccola quantità.

Sì. I fermenti sono pensati per il latte animale e contengono latte, quindi non sono adatti ai vegani né a chi è allergico al latte.

No. Per lo yogurt, versa il latte con il fermento in un barattolo con coperchio, avvolgilo in una coperta spessa e lascialo in un posto caldo per 7–8 ore: è il metodo tradizionale bulgaro. Una yogurtiera impostata a 42–43 °C per 8 ore rende tutto più facile. Il kefir vuole 35–40 °C per 12–14 ore, in yogurtiera o avvolto in una coperta.

Di solito una di cinque cose: il latte era troppo caldo quando hai aggiunto la bustina (oltre 50 °C il fermento muore: aspetta che scenda a 43–45 °C); il barattolo si è raffreddato sotto i 38 °C circa durante la fermentazione; è stato spostato o aperto prima delle 7–8 ore; il latte era scremato; oppure hai saltato le 6–7 ore in frigorifero.

Ha fermentato più a lungo di quanto ti piaccia. Prova 6 ore invece di 8, mettilo in frigorifero appena si è rappreso, oppure tienilo un po' più fresco (41 °C invece di 43 °C). Il vero yogurt bulgaro è decisamente più acidulo di quello del supermercato, quindi un po' di acidità è normale.

Puoi farlo, ma il fermento cambia a ogni preparazione e lo yogurt si allontana dal sapore tradizionale: il produttore dei nostri fermenti consiglia una bustina nuova per ogni litro. Per questo ogni confezione ne contiene dieci.

È siero. Si separa in modo naturale mentre lo yogurt si rapprende e si raffredda. Rimescolalo, oppure scolalo per uno yogurt più denso.

Quando lo yogurt si è rappreso ed è freddo, versalo in un colino foderato con una garza o un canovaccio pulito, sopra una ciotola, e lascialo in frigorifero per 2–4 ore. Se lo lasci scolare per tutta la notte, diventa un formaggio di yogurt spalmabile.

Fino a circa una settimana in frigorifero, in un contenitore pulito e chiuso; col tempo diventano un po' più aciduli. Buttali se hanno un odore strano o se compare muffa colorata.

In un luogo asciutto e al buio, a non più di 20 °C, lontano dai fornelli, dalla lavastoviglie e dalla luce diretta del sole. Non serve il frigorifero. La data di scadenza (da consumarsi preferibilmente entro) e il numero di lotto sono stampati sulla confezione; la durata è di 24 mesi dalla produzione.

No. I fermenti sono secchi e inattivi nelle bustine sigillate, e viaggiano a temperatura ambiente.

Sì: qualche grumo è dovuto all'umidità dell'aria. Non usare una bustina con l'involucro strappato, né una polvere dal colore o dall'odore insolito; scrivici con il numero di lotto e te la sostituiamo.

Con carta, Apple Pay o Google Pay, sulla pagina sicura di Stripe al momento dell'ordine.

Dal nostro magazzino di Sofia, in Bulgaria. Il pacco arriva a domicilio in Italia con spedizione tracciata, di solito in 4–8 giorni lavorativi: il prezzo è indicato nella pagina Spedizione.

Scrivici indicando il numero d'ordine (e allegando una foto se è arrivato danneggiato): lo sostituiamo o ti rimborsiamo. Le bustine aperte non vanno mai rispedite.

Sì. Puoi recedere dal tuo ordine entro 14 giorni dalla consegna senza indicarne il motivo, purché le bustine non siano state aperte: usa la pagina sul recesso o scrivici. In più, se una confezione non funziona per te, diccelo entro 30 giorni e sistemeremo le cose.