Ricette e guide · 4 min di lettura

Kefir o yogurt: che differenza c'è?

Kefir e yogurt nascono entrambi da latte e fermento, ma fermentano a temperature diverse, in tempi diversi e hanno sapori molto diversi.

Due barattoli di kefir fatto in casa con fiocchi d'avena accanto alla confezione del fermento per kefir Pambiotic

Si comincia allo stesso modo (latte tiepido, una bustina di fermento, tempo) e in entrambi i casi si arriva a qualcosa di acidulo e fresco. Ma sono due alimenti diversi, e la differenza parte dai batteri.

In sintesi

	Yogurt	Kefir
Fermento	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis e fermenti dei granuli di kefir
Temperatura del latte	43–45 °C	35–40 °C
Fermentazione	7–8 ore al caldo	12–14 ore a 35–40 °C
Consistenza	densa, al cucchiaio	leggera, da bere
Sapore	acidità pulita e decisa	più delicato, leggermente frizzante
Attrezzatura	coperta o yogurtiera	un barattolo e un asciugamano

Yogurt

I fermenti per yogurt amano il caldo. Tenuti a circa 43 °C lavorano in fretta e fanno rapprendere il latte in una notte. Il risultato è qualcosa da mangiare al cucchiaio: al naturale, con la frutta o colato fino a diventare una crema densa da spalmare.

Kefir

I fermenti per kefir lavorano a una temperatura più bassa, 35–40 °C, quindi ci mettono di più, 12–14 ore, e addensano il latte in modo più leggero. Il kefir resta da bere, con un'acidità delicata e a volte una leggera frizzantezza dovuta ai lieviti del fermento.

Quale scegliere?

Se vuoi una colazione da mangiare in ciotola, comincia con lo yogurt. Se vuoi qualcosa da bere, scegli il kefir. Se non riesci a decidere, il set yogurt e kefir contiene una confezione per tipo.

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