Jogurto gaminimas su jogurtine – ir be jos

Vienintelė sudėtingesnė jogurto gaminimo dalis – 7–8 valandas išlaikyti pieną maždaug 43 °C temperatūroje. Jogurtinė tai padaro už jus, tačiau yra gerų būdų apsieiti ir be jos.

Su jogurtine

Supilkite pieną su raugu į indelius, nustatykite prietaisą 42–43 °C temperatūrai ir palikite 7–8 valandoms. Tada uždenkite indelius dangteliais ir perkelkite į šaldytuvą 6–7 valandoms. Nenustatykite aukštesnės temperatūros, „kad būtų greičiau“ – aukštesnėje nei 50 °C temperatūroje raugas žūva.

Antklodėje (tradicinis būdas)

Supilkite pieną į vieną didelį stiklainį arba puodą su dangčiu. Sandariai suvyniokite į storą antklodę, padėkite ten, kur nėra skersvėjo, ir nelieskite 7–8 valandas. Vėsioje virtuvėje pridėkite antrą sluoksnį arba įdėkite ryšulį į dėžę.

Orkaitėje

Įkaitinkite orkaitę iki maždaug 50 °C, išjunkite ją ir įdėkite uždarytą stiklainį, palikę įjungtą tik orkaitės lemputę. Dauguma orkaičių taip išlieka pakankamai šiltos kelias valandas; jei galite, vieną kartą patikrinkite temperatūrą.

Termose

Geras maisto termosas išlaiko litrą šiltą visą naktį. Pripilkite jį 43–45 °C pieno, uždarykite ir palikite.

Kefyras – paprasčiau

Kefyrui reikia mažiau šilumos: pašildykite pieną iki 35–40 °C, įmaišykite pakelį ir laikykite tokioje temperatūroje 12–14 valandų – jogurtinėje, nustatytoje 35–40 °C, arba uždengtą stiklainį suvynioję į antklodę.