Kaip namuose pasigaminti bulgariško jogurto

Bulgariškas jogurtas – tirštas, švaraus skonio ir tikrai rūgštus. Pasigaminti jį namuose užtrunka dešimt minučių darbo ir vieną naktį laukimo. Jums reikės litro nenugriebto pieno, puodo, termometro (jei turite), stiklainio su dangteliu – ir vieno pakelio jogurto raugo.

Ko reikės

• 1 litras nenugriebto karvės pieno
• 1 pakelis jogurto raugo
• puodas ir šaukštas
• švarus stiklinis stiklainis (arba keli maži) su dangteliais
• stora antklodė ar rankšluostis – arba jogurtinė

Žingsnis po žingsnio

1. Pašildykite pieną. Užvirinkite jį ir leiskite atvėsti iki 43–45 °C – kad būtų šiltas, bet mažąjį pirštą jame išlaikytumėte dešimt sekundžių. Pasterizuotą pieną pakanka pašildyti iki šios temperatūros.
2. Įberkite raugo. Įberkite vieną pakelį ir švelniai maišykite 3–4 minutes.
3. Laikykite šiltai 7–8 valandas. Supilkite pieną į stiklainį, uždarykite, suvyniokite į storą antklodę ir palikite šiltoje, ramioje vietoje. Jogurtinėje: 8 valandos 42–43 °C temperatūroje.
4. Atvėsinkite. Padėkite stiklainį į šaldytuvą 6–7 valandoms. Būtent tada konsistencija sutvirtėja.
5. Mėgaukitės per savaitę. Laikykite uždengtą šaldytuve; jogurtas po truputį rūgštėja.

Kodėl tai veikia

Dvi rauge esančios bakterijos – Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus – minta pieno cukrumi ir paverčia jį pieno rūgštimi. Rūgštis sutraukia pieno baltymus į gelį: taip atsiranda tirštumas ir rūgštumas. Per karštai (aukštesnėje nei 50 °C temperatūroje) raugas žūva; per vėsiai – jo veikla beveik sustoja. Apie tai ir yra visos temperatūros taisyklės.

Jei kas nors nepavyko

Skystas jogurtas beveik visada reiškia, kad pienas buvo per karštas, kai įbėrėte raugą, arba stiklainis per anksti atvėso. Bandykite dar kartą su 43–45 °C pienu ir storesne antklode.

Per rūgštus? Sutrumpinkite laiką iki 6 valandų ir iškart atvėsinkite. Daugiau sprendimų rasite DUK skiltyje.