Pereiti prie turinio

Pagaminta Bulgarijoje · Siunčiame iš Sofijos

Receptai ir patarimai · Skaitymo trukmė: 4 min.

Kefyras ar jogurtas: kuo jie skiriasi?

Ir kefyras, ir jogurtas prasideda nuo pieno ir raugo, tačiau rūgsta skirtingoje temperatūroje, skirtingą laiką ir skonis labai skiriasi.

Du stiklainiai naminio kefyro su avižiniais dribsniais šalia Pambiotic kefyro raugo dėžutės

Abu prasideda vienodai – šiltas pienas, pakelis raugo, laikas – ir abu tampa rūgštūs ir gaivūs. Vis dėlto tai skirtingi produktai, o skirtumas prasideda nuo bakterijų.

Trumpai

JogurtasKefyras
RaugasL. bulgaricus + S. thermophilusLactococcus lactis ir kefyro grūdelių kultūros
Pieno temperatūra43–45 °C35–40 °C
Rūgimas7–8 valandos šiltai12–14 valandų 35–40 °C temperatūroje
Konsistencijatirštas, valgomas šaukštulengvas, geriamas
Skonisšvarus, aštrus rūgštumasšvelnesnis, šiek tiek putojantis
Priemonėsantklodė arba jogurtinėstiklainis ir rankšluostis

Jogurtas

Jogurto raugai mėgsta šilumą. Maždaug 43 °C temperatūroje jie veikia greitai ir per naktį pieną sutirština į standžią masę. Gaunamas produktas, valgomas šaukštu – natūralus, su vaisiais arba nukoštas į tirštą užtepėlę.

Kefyras

Kefyro raugai veikia žemesnėje temperatūroje – 35–40 °C, – todėl jiems reikia daugiau laiko, 12–14 valandų, o pienas sutirštėja puriau. Kefyras lieka geriamas, švelniai rūgštus, o kartais ir lengvai putojantis dėl rauge esančių mielių.

Kurį pasirinkti?

Jei norite pusryčių dubenėlyje, pradėkite nuo jogurto. Jei norite ko nors atsigerti, rinkitės kefyrą. Jei negalite apsispręsti, jogurto ir kefyro rinkinyje yra po dėžutę abiejų.

Pasigaminkite patys

Skaityti toliau

Pasikalbėkime

Klausimai apie raugus, jogurtas nesurūgo ar norite bendradarbiauti? Parašykite mums – atsakome per vieną darbo dieną.

Tai, ką parašysite, naudosime tik atsakyti jums – žr. mūsų privatumo politiką.