Kuo bulgariškas jogurtas kitoks

Paklauskite bulgaro, koks turėtų būti jogurto skonis, ir išgirsite du dalykus: jis turi būti rūgštus ir pagamintas iš pieno ir raugo – nieko daugiau.

Tik pienas ir raugas

Tradiciniame bulgariškame jogurte (kiselo mliako, pažodžiui „rūgštus pienas“) nėra tirštiklių, pridėtų pieno miltelių ar cukraus. Jo tirštumas atsiranda dėl raugo ir laiko, kurį jam skiriame. Daugelis parduotuvėse parduodamų jogurtų tokią pačią šaukštu valgomą konsistenciją pasiekia pridėtinėmis sudedamosiomis dalimis ir trumpesniu rauginimu.

Raugas

Lactobacillus bulgaricus ir Streptococcus thermophilus pora jogurtui gaminti naudojama visame pasaulyje, tačiau bulgariškas jogurtas garsėja padermėmis, kurios suteikia aštresnį ir švaresnį rūgštumą. Būtent dėl šio skonio pasirinktas mūsų raugas.

Laikas ir temperatūra

Bulgariškas jogurtas lėtai rūgsta šiltoje vietoje – tradiciškai per naktį po antklode – ir tik tada atvėsinamas. Ilgesnis ir šiltesnis rūgimas suteikia jam ir standumo, ir rūgštumo.

Kaip jis valgomas

Natūralus, šaukštu; įmaišytas į sriubas ir padažus; išplaktas su vandeniu ir druska į ajraną; arba su agurku, graikiniais riešutais ir krapais šaltame taratore. Keletą idėjų rasite mūsų receptuose.