Kas padara bulgāru jogurtu atšķirīgu

Pajautājiet bulgāram, kādai jābūt jogurta garšai, un jūs dzirdēsiet divas lietas: tam jābūt skābam, un tam jābūt pagatavotam no piena un ierauga – ne no kā cita.

Tikai piens un ieraugs

Tradicionālajā bulgāru jogurtā (kiselo mļako, burtiski „skābs piens“) nav biezinātāju, pievienota piena pulvera vai cukura. Tā biezums rodas no ierauga un laika, kas tam dots. Daudzi veikala jogurti to pašu ar karoti ēdamo konsistenci panāk ar pievienotām sastāvdaļām un īsāku raudzēšanu.

Ieraugs

Pāri Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus jogurta gatavošanā izmanto visā pasaulē, taču bulgāru jogurts ir pazīstams ar celmiem, kas dod asāku un tīrāku skābumu. Tieši šai garšai ir izvēlēts mūsu ieraugs.

Laiks un temperatūra

Bulgāru jogurts lēnām rūgst siltā vietā – tradicionāli pa nakti zem segas – un pēc tam tiek atdzesēts. Ilgākā un siltākā rūgšana tam piešķir gan stingrumu, gan skābumu.

Kā to ēd

Tīru, ar karoti; iemaisītu zupās un mērcēs; saputotu ar ūdeni un sāli par ajrānu; vai ar gurķi, valriekstiem un dillēm aukstajā taratorā. Dažas idejas atradīsiet mūsu receptēs.