Kā mājās pagatavot bulgāru jogurtu

Bulgāru jogurts ir biezs, tīras garšas un kārtīgi skābs. Lai to pagatavotu mājās, vajag desmit minūtes darba un vienu nakti gaidīšanas. Jums būs nepieciešams litrs pilnpiena, katls, termometrs (ja tāds ir), burka ar vāku – un viena paciņa jogurta ierauga.

Kas jums vajadzīgs

• 1 litrs govs pilnpiena
• 1 paciņa jogurta ierauga
• katls un karote
• tīra stikla burka (vai vairākas mazas) ar vākiem
• bieza sega vai dvielis – vai jogurta pagatavotājs

Soli pa solim

1. Uzsildiet pienu. Uzvāriet to un ļaujiet atdzist līdz 43–45 °C – siltam, bet tādam, lai mazo pirkstiņu tajā varētu noturēt desmit sekundes. Pasterizētu pienu pietiek uzsildīt līdz šai temperatūrai.
2. Pievienojiet ieraugu. Iebēriet vienu paciņu un saudzīgi maisiet 3–4 minūtes.
3. Turiet siltumā 7–8 stundas. Ielejiet pienu burkā, aizveriet, ietiniet biezā segā un atstājiet siltā, mierīgā vietā. Jogurta pagatavotājā: 8 stundas 42–43 °C temperatūrā.
4. Atdzesējiet. Ielieciet burku ledusskapī uz 6–7 stundām. Tieši tad konsistence kļūst stingrāka.
5. Baudiet nedēļas laikā. Glabājiet ledusskapī apsegtu; jogurts lēnām kļūst skābāks.

Kāpēc tas izdodas

Abas ierauga baktērijas – Lactobacillus bulgaricus un Streptococcus thermophilus – barojas ar piena cukuru un pārvērš to pienskābē. Skābe liek piena olbaltumvielām sabiezēt gelā: no tā rodas biezums un skābums. Pārāk karstā vidē (virs 50 °C) ieraugs iet bojā; pārāk vēsā tā darbība gandrīz apstājas. Tas arī ir viss, par ko ir visi temperatūras noteikumi.

Ja kaut kas nogāja greizi

Šķidrs jogurts gandrīz vienmēr nozīmē, ka piens bija pārāk karsts, kad pievienojāt ieraugu, vai burka atdzisa pārāk agri. Mēģiniet vēlreiz ar 43–45 °C pienu un biezāku segu.

Pārāk skābs? Saīsiniet laiku līdz 6 stundām un uzreiz atdzesējiet. Vairāk risinājumu atradīsiet BUJ sadaļā.