Receptes un padomi · Lasīšanas laiks: 4 min

Kefīrs vai jogurts: kāda ir atšķirība?

Gan kefīrs, gan jogurts sākas ar pienu un ieraugu, taču tie rūgst dažādā temperatūrā, dažādu laiku un garšo ļoti atšķirīgi.

Divas burkas ar mājās gatavotu kefīru un auzu pārslām blakus Pambiotic kefīra ierauga kastītei

Abi sākas vienādi – silts piens, paciņa ierauga, laiks –, un abi iznāk skābeni un svaigi. Tomēr tie ir dažādi produkti, un atšķirība sākas ar baktērijām.

Īsumā

	Jogurts	Kefīrs
Ieraugs	L. bulgaricus + S. thermophilus	Lactococcus lactis un kefīra graudiņu kultūras
Piena temperatūra	43–45 °C	35–40 °C
Rūgšana	7–8 stundas siltumā	12–14 stundas 35–40 °C temperatūrā
Konsistence	biezs, ēdams ar karoti	viegls, dzerams
Garša	tīrs, ass skābums	maigāks, viegli dzirkstošs
Piederumi	sega vai jogurta pagatavotājs	burka un dvielis

Jogurts

Jogurta ieraugiem patīk siltums. Apmēram 43 °C temperatūrā tie darbojas ātri un vienā naktī pienu sabiezina stingrā masā. Iznākums ir kaut kas, ko ēd ar karoti – tīru, ar augļiem vai nokāstu biezā smērējamā masā.

Kefīrs

Kefīra ieraugi darbojas zemākā temperatūrā – 35–40 °C –, tāpēc tiem vajag vairāk laika, 12–14 stundas, un piens sabiezē vaļīgāk. Kefīrs paliek dzerams, ar maigu skābumu un dažreiz vieglu dzirkstīgumu, ko rada ierauga rauga sēnītes.

Kuru izvēlēties?

Ja vēlaties brokastis bļodā, sāciet ar jogurtu. Ja vēlaties kaut ko dzeramu, izvēlieties kefīru. Ja nevarat izšķirties, jogurta un kefīra komplektā ir pa vienai kastītei no abiem.

Pagatavojiet paši