Co wyróżnia bułgarski jogurt

Zapytaj Bułgara, jak powinien smakować jogurt, a usłyszysz dwie rzeczy: ma być kwaśny i ma powstać z mleka i kultury — z niczego więcej.

Tylko mleko i kultura

Tradycyjny bułgarski jogurt (kiselo mlyako, dosłownie „kwaśne mleko”) nie zawiera zagęstników, dodatku mleka w proszku ani cukru. Jego gęstość bierze się z kultury i z czasu, jaki jej się daje. Wiele jogurtów z supermarketu osiąga podobną konsystencję dzięki dodatkom i krótszej fermentacji.

Kultura

Duet Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus jest używany do produkcji jogurtu na całym świecie, ale bułgarski jogurt słynie ze szczepów, które dają ostrzejszą, czystszą kwaskowatość. Właśnie pod kątem tego smaku dobraliśmy naszą kulturę.

Czas i temperatura

Bułgarski jogurt gęstnieje powoli w ciepłym miejscu — tradycyjnie przez noc, pod kocem — a potem się go schładza. To dłuższe dojrzewanie w cieple nadaje mu zarówno zwartość, jak i kwaskowatość.

Jak się go je

Solo, łyżeczką; wmieszany do zup i sosów; roztrzepany z wodą i solą na ajran; albo z ogórkiem, orzechami włoskimi i koperkiem w chłodnym taratorze. Kilka pomysłów znajdziesz w naszych przepisach.