Jak zrobić bułgarski jogurt w domu

Bułgarski jogurt jest gęsty, ma czysty smak i wyraźną kwaskowatość. Zrobienie go w domu to dziesięć minut pracy i jedna noc czekania. Potrzebujesz litra pełnego mleka, garnka, termometru, jeśli go masz, słoika z pokrywką — i jednej saszetki kultury do jogurtu.

Czego potrzebujesz

• 1 litr pełnego mleka krowiego
• 1 saszetka kultury starterowej do jogurtu
• garnek i łyżka
• czysty szklany słoik (albo kilka małych) z pokrywkami
• gruby koc lub ręcznik — albo jogurtownica

Krok po kroku

1. Podgrzej mleko. Zagotuj je i ostudź do 43–45 °C — ma być ciepłe, ale tak, by dało się w nim wytrzymać z małym palcem przez dziesięć sekund. Mleko pasteryzowane wystarczy podgrzać do tej temperatury.
2. Dodaj kulturę. Wsyp jedną saszetkę i mieszaj delikatnie przez 3–4 minuty.
3. Trzymaj w cieple przez 7–8 godzin. Przelej mleko do słoika, zamknij go, owiń grubym kocem i zostaw w ciepłym, spokojnym miejscu. W jogurtownicy: 8 godzin w 42–43 °C.
4. Schłódź. Wstaw słoik do lodówki na 6–7 godzin. Właśnie wtedy konsystencja gęstnieje.
5. Zjedz w ciągu tygodnia. Przechowuj jogurt przykryty w lodówce; z czasem robi się coraz bardziej kwaskowy.

Dlaczego to działa

Dwie bakterie z kultury — Lactobacillus bulgaricus i Streptococcus thermophilus — żywią się cukrem mlecznym i zamieniają go w kwas mlekowy. Kwas ścina białka mleka w żel: stąd gęstość i kwaskowatość. Za gorąco (powyżej 50 °C) — i kultura ginie; za chłodno — i bardzo zwalnia. Na tym polegają wszystkie zasady dotyczące temperatury.

Jeśli coś poszło nie tak

Rzadki jogurt prawie zawsze oznacza, że mleko było za gorące, gdy dodano kulturę, albo słoik za wcześnie ostygł. Spróbuj jeszcze raz z mlekiem w temperaturze 43–45 °C i grubszym kocem.

Za kwaśny? Skróć czas do 6 godzin i od razu wstaw jogurt do lodówki. Więcej rozwiązań znajdziesz w FAQ.