Vanliga frågor

En liten mängd levande mjölksyrabakterier som gör mjölk till yoghurt eller kefir. I varm mjölk lever bakterierna av mjölksockret (laktos) och bildar mjölksyra, som gör mjölken tjock och ger den dess syrliga smak. Det fungerar ungefär som en surdeg för bröd.

Yoghurtkulturen innehåller Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus och Streptococcus thermophilus; i 42–45 °C blir mjölken på 7–8 timmar en tjock yoghurt att äta med sked. Kefirkulturen är en bakterie- och jästkultur baserad på Lactococcus lactis; i 35–40 °C blir mjölken på 12–14 timmar en lättare, drickbar kefir. Ingen av dem kräver specialutrustning.

Varje ask innehåller 10 förseglade påsar à 1 g och en påse räcker till 1 liter mjölk — alltså upp till 10 liter per ask.

Lactobacillus bulgaricus beskrevs första gången 1905 av den bulgariske läkaren Stamen Grigorov, som hittade den i hemgjord bulgarisk yoghurt. Våra kulturer tillverkas i Bulgarien, där traditionen kommer ifrån.

Standardmjölk (helmjölk) från ko ger det tjockaste och krämigaste resultatet. Pastöriserad mjölk behöver bara värmas; opastöriserad mjölk ska först kokas upp och svalna; UHT-mjölk fungerar men blir lite tunnare; lättmjölk och mellanmjölk blir tunna. Växtdrycker kan fermenteras, men resultatet varierar mycket — havre- eller sojadryck med full fetthalt fungerar bäst, så prova med en liten sats först.

Ja. Kulturerna är avsedda för mjölk och innehåller mjölk, så de passar inte veganer eller personer med mjölkallergi.

Nej. För yoghurt häller du mjölken och kulturen i en burk med lock, lindar in den i en tjock filt och låter den stå på ett varmt ställe i 7–8 timmar — det är det traditionella bulgariska sättet. En yoghurtmaskin inställd på 42–43 °C i 8 timmar gör det enklare. Kefir behöver 35–40 °C i 12–14 timmar — i en yoghurtmaskin eller inlindad i en filt.

Oftast en av fem saker: mjölken var för varm när påsen tillsattes (över 50 °C dör kulturen — vänta tills den är 43–45 °C); burken svalnade till under ungefär 38 °C medan den stod; den flyttades eller öppnades innan 7–8 timmar hade gått; mjölken var för mager; eller så hoppades de 6–7 timmarna i kylskåpet över.

Den har fermenterats längre än du gillar. Prova 6 timmar i stället för 8, ställ den i kylen så snart den har tjocknat eller håll den lite svalare (41 °C i stället för 43 °C). Äkta bulgarisk yoghurt är märkbart syrligare än yoghurt från mataffären, så en viss syrlighet är att vänta.

Det går, men kulturen förändras med varje sats och yoghurten glider bort från den traditionella smaken — tillverkaren av våra kulturer rekommenderar en ny påse till varje liter. Därför innehåller varje ask tio.

Vassle. Den skiljer sig naturligt när yoghurten tjocknar och svalnar. Rör ner den igen, eller häll av den för en tjockare yoghurt.

När yoghurten har tjocknat och kylts häller du den i en sil klädd med ett ostkläde eller en ren kökshandduk över en skål och låter den stå i kylskåpet i 2–4 timmar. Låter du den rinna av över natten blir den en bredbar yoghurtost.

Upp till ungefär en vecka i en ren, tillsluten burk i kylskåpet; den blir långsamt syrligare. Släng den om den luktar konstigt eller har färgat mögel.

Torrt och mörkt i högst 20 °C, borta från spisen, diskmaskinen och direkt solljus. De behöver inte stå i kylskåp. Bäst före-datum och batchnummer är tryckta på asken; hållbarheten är 24 månader från tillverkningen.

Nej. Kulturerna är torra och vilande i förseglade påsar och klarar normala temperaturer under transporten.

Ja — lätta klumpar kommer av fukt i luften. Använd inte en påse vars folie är trasig, eller ett pulver med ovanlig färg eller lukt; skriv till oss med batchnumret så ersätter vi den.

Med kort, Apple Pay eller Google Pay på Stripes säkra sida när du beställer.

Från vårt lager i Sofia, Bulgarien. PostNord levererar paketet hem till dörren i Sverige, vanligtvis på 4–8 arbetsdagar — priset står på fraktsidan.

Skriv till oss med ditt ordernummer (och ett foto om den kom fram skadad), så ersätter vi den eller betalar tillbaka. Öppnade påsar behöver aldrig skickas tillbaka.

Ja. Du kan ångra din beställning inom 14 dagar från leveransen utan att ange något skäl, så länge påsarna är oöppnade — använd sidan om ångerrätt eller skriv till oss. Dessutom: om en ask inte fungerar för dig, hör av dig inom 30 dagar så ordnar vi det.