Så gör du bulgarisk yoghurt hemma

Bulgarisk yoghurt är tjock, ren i smaken och ordentligt syrlig. Att göra den hemma tar tio minuters arbete och en natts väntan. Du behöver en liter standardmjölk, en kastrull, en termometer om du har en, en burk med lock — och en påse yoghurtkultur.

Det här behöver du

• 1 liter standardmjölk (helmjölk) från ko
• 1 påse yoghurtkultur
• en kastrull och en sked
• en ren glasburk (eller flera små) med lock
• en tjock filt eller handduk — eller en yoghurtmaskin

Steg för steg

1. Värm mjölken. Koka upp den och låt den svalna till 43–45 °C — varm, men du kan hålla lillfingret i den i tio sekunder. Pastöriserad mjölk behöver bara värmas till den temperaturen.
2. Tillsätt kulturen. Häll i en påse och rör försiktigt i 3–4 minuter.
3. Håll den varm i 7–8 timmar. Häll mjölken i burken, stäng den, linda in den i en tjock filt och låt den stå på ett varmt och lugnt ställe. I en yoghurtmaskin: 8 timmar i 42–43 °C.
4. Kyl. Ställ burken i kylskåpet i 6–7 timmar. Det är då konsistensen blir fast.
5. Ät den inom en vecka. Förvara den täckt i kylskåpet; den blir långsamt syrligare.

Därför fungerar det

De två bakterierna i kulturen — Lactobacillus bulgaricus och Streptococcus thermophilus — lever av mjölksocker och omvandlar det till mjölksyra. Syran får mjölkens proteiner att stelna till en gel: det är tjockleken och syrligheten. För varmt (över 50 °C) så dör kulturen; för svalt så går den nästan i stå. Det är vad alla temperaturregler handlar om.

Om något gick fel

Rinnig yoghurt betyder nästan alltid att mjölken var för varm när kulturen tillsattes, eller att burken svalnade för tidigt. Försök igen med mjölken i 43–45 °C och en tjockare filt.

För sur? Korta tiden till 6 timmar och ställ den i kylen direkt. Fler lösningar hittar du bland vanliga frågor.