Yoghurtkultur

Nej. För yoghurt häller du mjölken och kulturen i en burk med lock, lindar in den i en tjock filt och låter den stå på ett varmt ställe i 7–8 timmar — det är det traditionella bulgariska sättet. En yoghurtmaskin inställd på 42–43 °C i 8 timmar gör det enklare. Kefir behöver 35–40 °C i 12–14 timmar — i en yoghurtmaskin eller inlindad i en filt.

Oftast en av fem saker: mjölken var för varm när påsen tillsattes (över 50 °C dör kulturen — vänta tills den är 43–45 °C); burken svalnade till under ungefär 38 °C medan den stod; den flyttades eller öppnades innan 7–8 timmar hade gått; mjölken var för mager; eller så hoppades de 6–7 timmarna i kylskåpet över.

Det går, men kulturen förändras med varje sats och yoghurten glider bort från den traditionella smaken — tillverkaren av våra kulturer rekommenderar en ny påse till varje liter. Därför innehåller varje ask tio.

Standardmjölk (helmjölk) från ko ger det tjockaste och krämigaste resultatet. Pastöriserad mjölk behöver bara värmas; opastöriserad mjölk ska först kokas upp och svalna; UHT-mjölk fungerar men blir lite tunnare; lättmjölk och mellanmjölk blir tunna. Växtdrycker kan fermenteras, men resultatet varierar mycket — havre- eller sojadryck med full fetthalt fungerar bäst, så prova med en liten sats först.